Читать онлайн полностью бесплатно Наталья Стриж - Маринованные огурцы
Немного истории
В плодородных низинах Месопотамии, в третьем тысячелетии до нашей эры, зародилось искусство маринования.
Шумеры, одна из самых ранних известных цивилизаций, экспериментировали с различными методами сохранения своих урожаев, включая засаливание, маринование и ферментацию.
Согласно древним глиняным табличкам, самым ранним известным рецептом маринованных огурцов была смесь из огурцов, укропа, чеснока и соли.
Огурцы помещали в глиняные сосуды, заливали смесью и оставляли бродить на солнце в течение нескольких дней. Результат был острым, хрустящим и освежающим дополнением к их рациону.
С течением времени этот рецепт распространился на другие культуры и цивилизации.
В Древнем Египте маринованные огурцы были популярны среди фараонов и знати, а в Древней Греции их высоко ценили за их целебные свойства.
В средние века маринование стало обычным способом сохранения продуктов в Европе, и в каждом регионе появились свои вариации рецепта.
К 16 веку маринованные огурцы были завезены в Америку европейскими поселенцами. Они быстро стали основным продуктом питания в колониях, и их популярность сохранилась и по сей день.
В 19 веке процесс маринования огурцов был усовершенствован благодаря изобретению стеклянных банок и укупорки.
Это позволило безопасно хранить маринованные огурцы в течение более длительных периодов времени.
Сегодня маринованные огурцы остаются любимой закуской во всем мире.
Разнообразие рецептов маринования, от традиционных шумерских до современных вариаций, отражает богатую историю этого древнего кулинарного искусства.
Введение
В мире кулинарии мало вещей столь же универсальных, как маринованный огурец.
Эти хрустящие, соленые закуски присутствуют на наших тарелках уже сотни лет, и их популярность не показывает никаких признаков снижения.
В этой кулинарной книге вы отправитесь в кулинарное путешествие по миру, открывая для себя рецепты разнообразных маринованных огурцов, которые предлагают различные культуры.
От классических до экзотических азиатских разновидностей, эта книга предлагает выбор, который порадуют любого любителя огурцов.
Мы начнем наше путешествие в Европе, где маринованные огурцы являются непременным атрибутом многих национальных кухонь. Мы рассмотрим традиционные немецкие огурцы, хрустящие французские и пикантные польские и т.д.
Затем мы отправимся в Азию, где маринованные огурцы играют важную роль во многих блюдах. Мы откроем для себя острые корейские, японские и освежающие вьетнамские и т.д.
Не забудем и об Америке, где маринованные огурцы стали неотъемлемой частью многих блюд.
Эта кулинарная книга не только предлагает рецепты, но и углубляется в историю и культуру маринованных огурцов.
Вы узнаете о различных методах маринования, используемых во всем мире.
Так что приготовьтесь к хрустящему искушению!
Эта кулинарная книга проведет вас по всему миру, открывая для себя удивительный мир маринованных огурцов.
От традиционных фаворитов до экзотических деликатесов, здесь каждый найдет что-то для себя.
Пришло время погрузиться в хрустящий мир маринованных огурцов!
Маринованные огурцы по-американски
Вам понадобится:
Для маринада:
1 литр воды
1 стакан белого уксуса (5%)
½ стакана сахара
¼ стакана соли
1 ст. л. семян укропа
1 ст. л. горчичных зёрен
1 ч. л. целого душистого перца
несколько веточек свежего укропа
Для огурцов:
1 кг свежих огурцов, вымытых и нарезанных
Приготовление:
Приготовьте маринад.
В большой кастрюле смешайте воду, уксус, сахар, соль, семена укропа, горчичные зёрна и душистый перец.
Доведите до кипения и варите на медленном огне, пока сахар и соль не растворятся.
Подготовьте огурцы.
Нарежьте огурцы на желаемые размеры: ломтиками, палочками или оставьте целыми.
Уложите огурцы в банки.
Плотно уложите огурцы в чистые стеклянные банки объемом 500 или 1000 мл. Положите несколько веточек укропа в каждую банку.
Залейте горячим маринадом огурцы в банках, оставив около 1 см свободного пространства вверху.
Закройте банки герметичными крышками.
Поместите банки в большую кастрюлю или автоклав и обработайте их в горячей воде при температуре 85° C в течение 10—15 минут (в зависимости от размера банок).
Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем храните их в прохладном темном месте.
Маринованные огурцы будут готовы к употреблению через 2—3 недели, но они могут храниться несколько месяцев.
Советы:
Используйте свежие и хрустящие огурцы для достижения наилучших результатов. Можно добавить другие специи в маринад, такие как острый перец, чеснок или лавровый лист.
Если у вас нет автоклава, вы можете использовать метод водяной бани для обработки банок.
Поместите банки в кастрюлю с водой и дайте воде закипеть.
Обрабатывайте банки в кипящей воде в течение времени, указанного в рецепте.
Приятного аппетита!
Маринованные огурцы по-польски
Вам понадобится:
1 кг свежих огурцов
3 ст. л. нейодированной соли
3 литра воды
1 головка чеснока, очищенная и разрезанная пополам
1 ст. л. семян укропа
1 ст. л. горчичных семян
1 лавровый лист
Приготовление:
Вымойте огурцы и обрежьте кончики.
Поместите их в большую миску или банку.
Приготовьте рассол.
В большой кастрюле растворите соль в воде.
