Читать онлайн полностью бесплатно Наталья Стриж - КИШ без границ
Введение
Каждый рецепт киша – это открытая дверь в мир, где гастрономические границы стираются, а возможности кажутся безграничными.
"Киш без границ" предлагает вам исследовать этот мир, где традиционные вкусы сочетаются с новаторскими идеями, создавая бесконечное разнообразие вкусовых ощущений.
Эта книга – ваш личный кулинарный дневник, в котором каждая страница наполнена рецептами, способными вдохновить и удивить.
Поднимите занавес тайны и позвольте "Киш без границ" провести вас по пути от простых ингредиентов до великолепных блюд, которые станут украшением любого стола.
Откройте для себя радость от создания и поделитесь ею с близкими, ведь киш – это не только еда, это повод собраться вместе и насладиться общением.
"Киш без границ" ждет вас, чтобы начать это вкусное и увлекательное приключение.
Киш луковый
Вам понадобится:
Для теста:
200 г муки
100 г сливочного масла
щепотка соли
2—3 ст. л. воды
Для начинки:
4 головки репчатого лука (крупные)
50 г сливочного масла
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
Для заливки:
2 яйца
200 г сливок или сметаны
100 г сыра (лучше пармезан, но подойдет и любой твердый сыр)
Приготовление:
Готовим тесто.
Муку с солью просеиваем через сито, сливочное масло рубим на кусочки.
Соединяем муку с маслом и рубим все в крошку.
Добавляем воду и собираем крошку в шар.
⠀
!!! ВАЖНО, не замешивать это тесто долго, вот образовалась крошка, сразу собрали ее в шар, завернули в пленку и отправили в холодильник.
В противном случае, оно не будет раскатываться, и вообще будет разваливаться, рассыпаться и даже после духовки не будет иметь однородной структуры.
⠀
Пока тесто отдыхает готовим начинку.
Чистим лук и нарезаем полукольцами, которые в свою очередь еще раз разрезаем пополам.
Сливочное масло растапливаем на сковороде и отправляем туда лук.
Обжариваем лук до золотистого цвета.
Снимаем с огня.
Готовим заливку.
Сыр натираем на терке.
Венчиком яйца взбиваем со сливками в однородную массу.
Добавляем туда сыр.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом.
Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем из него круг чуть больше диаметра формы (с учетом на бортики).
Аккуратно переносим в форму и разравниваем.
На тесто выкладываем лук, а сверху выливаем заливку.
Отправляем в духовку на 40—45 минут, при температуре 180° C.
⠀
Приятного аппетита!
Киш с брокколи
Вам понадобится:
Для теста:
250—300 г муки
120 г сливочного масла
3 ст. л. сметаны
щепотка соли
Для начинки:
1 головка брокколи или 1 пакет замороженной брокколи 400 гр.
200 г брынзы козьей
100 – 150 г сыра
⠀
Для заливки:
200 г сметаны
пол пучка укропа
пол пучка петрушки
1 ст. л. муки
перец черный по вкусу
щепотка соли
Приготовление:
Разогреваем духовку до 180 °С.
Готовим тесто.
Сливочное масло взбиваем со сметаной и щепоткой соли.
Добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое эластичное тесто.
Заворачиваем его в пленку и отправляем отдыхать в холодильник.
Готовим начинку.
Если брокколи свежая, то промываем ее, разделяем на соцветия и отвариваем подсоленной воде 5—7 минут.
После чего сливаем воду и обдаем ее холодной водой.
Если брокколи замороженное, то доводим соленую воду до кипения и опускаем в нее брокколи.
Далее так же отвариваем ее в подсоленной воде 5—7 минут.
После чего сливаем воду и обдаем ее холодной водой.
Оставляем на дуршлаге, чтобы ушла лишняя влага.
Брынзу нарезаем небольшими кубиками.
Сыр натираем на крупной терке.
Готовим заливку.
Зелень промываем и мелко шинкуем.
Взбиваем сметану с зеленью, солью, мукой и черным перцем. (не рекомендую игнорировать черный перец, он придает блюду непередаваемый, нежный аромат).
Собираем пирог.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом.
Тесто по этому рецепту получается невероятно мягким и не хочется его забивать и утяжелять мукой, потому что без нее раскатать его не получится.
Поэтому я просто обсыпаю руки мукой и руками, на весу делаю из теста лепешку, которую просто растягиваю по форме, создав бортики.
Затем на тесто, равномерно, выкладываем брокколи, сверху брынзу и заливаем сметанной заливкой.
Сверху посыпаем сыром и отправляем в духовку на 40—45 минут.
Пока тесто и сыр не зарумянятся.
Приятного аппетита!
Киш с помидорами
Вам понадобится:
Для теста:
120 г сливочного масла
2 желтка
2 г разрыхлителя
150 г муки
2 г соли
Для начинки:
150 г ветчины
2 томата
50 г оливок/маслин
Для заливки:
200 г сметаны
100 г мелко натертого сыра
2 яйца
Приготовление:
Масло комнатной температуры растираем с желтками.
Затем добавляем просеянную с солью и разрыхлителем муку, вымешиваем тесто.
Тесто скатываем в комок, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на один час.
Холодное тесто выкладываем в форму для выпечки диаметром 24—26 см или в несколько маленьких форм.
Распределяем тесто по дну формы и формируем бортик 2 см.
Прокалываем тесто вилкой и отправляем в духовку выпекаться на 15 минут при 160 градусах.
Тем временем подготовим начинку и заливку.
Ветчину порезать соломкой, помидоры ломтиками, оливки кружочками.
Для заливки смешать все ингредиенты.
Вынуть из духовки форму с тестом, выложить 2/3 начинки. Полить заливкой.
