Читать онлайн полностью бесплатно Евгения Сихимбаева - Уйгурская кухня: 20 знаковых рецептов
© Евгения Сихимбаева, 2021
ISBN 978-5-0053-0903-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Поели? А теперь споем!
Нет, наверное, на свете человека, кто бы не пробовал уйгурский лагман. Десятки его вариаций хорошо известны и любимы.
Кроме того, уйгуры – потрясающие пекари. Столько разновидностей лепешек, сдобных изделий! Это надо сделать! Чудное свойство этих лепешек – они съедобны всегда! И в горячем виде, и по истечении нескольких дней. А ингредиенты самые простые. Мука, соль и вода! В чем секрет? В руках! В их теплоте и нежности. А еще секрет в том, как ты растопишь тандыр (это средне-азиатская печь, где пекут хлеб).
Вынимаешь горячую лепешку с пылу с жару, отламываешь кусочек, обмакнешь в каймак (домашнюю сметану) и в рот! Ах, неужели это правда, неужели это явь?! Аромат, исходящий от лепешки, замешанный тандырным дымом, сводит с ума все окружающее живое и неживое.
Птицы тут как тут, весело щебечущие, словно просят тебя подключиться к их всеобщему гвалту и веселью. Кто-то приносит дутар (тюркский музыкальный инструмент), и начинается праздник! Сначала звучит мелодия с легкой грустинкой, а потом задиристая веселая песня о любви… На середину круга выходит юная красавица с томными взглядом, и танец уводит ее в прекрасный мир фантазий и желаний. Танцуют и поют все. Жизнь прекрасна! И завтра будет новый день. С новым хлебом, с новой музыкой и новыми песнями! Уйгурская кухня торжественно начала свой поход по стране.
Мы узнали много интересного о происхождении плова, лагмана, лепешек и о множестве других блюд, на которые оказался богат уйгурский народ. Уйгуры не делали из этого тайн, а щедро делились своими рецептами и секретами кулинарного мастерства. Их блюда стремительно распространялись по всей Азии, которые подхватывали и развивали другие народы, адаптируя блюда к своим традициям и условиям. Народы сохранили даже названия блюд. Сегодня, помимо плова и лагмана, такие блюда, как самбусай, аткян чай, машхурда имеются в рационе многих людей.
Мы заметили одно очень привлекательное свойство уйгурской кухни – их блюда можно научиться готовить. Они очень легки и доступны. Но, как и во всяком деле, тут необходимо терпение и доброжелательность.
Мы рекомендуем Вам приготовить что-то из этого списка блюд. Не пожалеете. Может получится не так, как в оригинале, но надо постараться.
Ну, начнем, пожалуй!
Чебуреки с джусаем
Ингредиенты:
Для начинки:
– Джусай 3 пучка
– Яйцо 6 штук
– Соль, перец по вкусу
– Растительное масло 200 грамм
Для теста:
– Мука 0,5 килограмма
– Вода 200 мл
– Соль по вкусу
Приготовление:
– Замесить тесто, накрыть и оставить
– Нарезать джусай, пожарить яйца, деликатно помешивая, не ужаривать, добавить джусай, соль, перец и через несколько секунд снять с огня
– Тесто поделить на несколько частей, раскатать тонкие лепешечки, положить начинку, защипывать края и жарить на раскаленном масле с двух сторон до золотистой корочки
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Санза
Ингредиенты:
Для теста:
– Мука пшеничная 1 сорта 1 килограмм
– Вода 400 мл
– Растительное масло 130 грамм
– Сольпо вкусу
– Растительное масло для жарки 2 литра
Приготовление:
– Замесить тесто средней консистенции, накрыть и оставить на 20 минут
– Разминать тесто с интервалом 15 – 20 минут три раза, тесто должно быть мягким и эластичным
– Тесто раскатать в колбаску и поделить на 10 – 12 частей, сформовать шарики, смазать растительным маслом, накрыть пленкой на 15 минут
– В каждом шарике по центру сделать отверстие и постепенно растягивать, раскатать в жгут до 20 см размера, смазать маслом и накрыть пленкой
– Вторая раскатка – тесто становится еще тоньше, cмазать маслом, сложить змейкой, накрыть пленкой, стараться, чтобы жгутики были цельными, не рвались
– Разогреть казан с маслом
– Третья раскатка – еще тоньше, как на лагман – намотать лапшу на руку, растягивать, ударяя о стол и одновременно тянуть руками
– Взять заранее заготовленные деревянные палочки длиной 30 см, можно использовать палочки для суши, перенести на них лапшу и опустить в хорошо разогретое масло. Сначала один край, затем второй и середину
– Жарить до золотистого цвета
– Сложить полукругом на бумажное полотенце и после остывания переложить вкруговую на блюдо
– Сладкоежки могут посыпать сахарной пудрой
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Аткян чай
Ингредиенты:
– Вода 1,5 литра
– Листовой чай 2 столовые ложки
– Молоко 250 мл
– Соль 1 чайная ложка
Приготовление:
– Вскипятить молоко и остудить
– В отдельную пиалу с остывшего молока снять сливки (каймак)
– В кипящую воду в кастрюле положить чай, соль и кипятить 3—4 минуты
– Влить молоко, помешать половником и через 1 минуту снять с огня
– Разлить по пиалам и добавить каймак
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Самса
Ингредиенты:
Для теста:
– Мука 500 грамм
– Вода 200 мл
– Соль по вкусу
Для начинки:
– Мясо рубленное или фарш 400 грамм
– Лук 400 грамм
– Зира, перец черный, соль по вкусу
Приготовление:
– Замесить тесто и оставить на 20 минут под пленкой
– Тесто скатать в колбаску, поделить на несколько частей и раскатать лепешечки – края должны быть тоньше середины
– Положить начинку в центр, сложить края конвертиком
– Выкладывать на смазанный маслом противень
