Американский фастфуд – это не просто сеть быстрого питания, это стиль жизни. Автор данной книги рассказывает, каким образом на самом деле готовятся всеми любимые бургеры, и какое влияние они могут оказать на организм человека. Кроме того, вы узнаете о том, как появление ресторанов быстрого питания изменило жизнь американцев и всего мира.
Часть первая. Американский путь
Развитие автомобильного бизнеса дало толчок к изменению стиля питания американцев. Так как водителям в дороге часто даже не хотелось выходить из машины, чтобы поесть, на трассах стали появляться точки быстрого обслуживания, которые в последствии получили огромное распространение.
Одним из таких «драйв-ин» ресторанов стал McDonald’s, основанный братьями Ричардом и Морисом Макдональдами в конце 1930-х гг. Они разработали новую систему работы кухни, при которой приготовление пищи стало разделяться на этапы, каждым из которых управлял один человек. Макдональды избавились от всего ненужного и отнимающего время: официанты были уволены, вся посуда была заменена на одноразовую, пища подавалась максимально простой, а поедание ее не требовало использования столовых приборов.
Также был разработан архитектурный проект здания ресторана, который позволил McDonald’s стать максимально заметным с проезжей части. Сейчас этот дизайн – две светящиеся желтые арки – самый узнаваемый в мире.
Примеру McDonald’s последовали очень многие, так как бизнес ресторанов быстрого обслуживания не требовал больших вложений, но приносил хорошую прибыль. В результате мир заполонила индустрия фастфуда.
У двух очень известных американских компаний – Диснейленда и McDonald’s – много общего. Свою деятельность они начинали параллельно, постепенно приходя к сотрудничеству. Рей Крок, владелец франшизы McDonald’s, а с 1961 года ее полный правообладатель, и Уолт Дисней были знакомы с давних времен. Их взгляды во многом совпадали, они оба обладали хорошими лидерскими качествами и были отличными продавцами. Именно поэтому эти два человека стали создателями одних из самых известных брендов США.
Уолт Дисней стал вдохновителем, а Рэй Крок – последователем. За основу маркетинговой стратегии был взят простой факт – детей интересуют игрушки! Так у McDonald’s сначала появился Рональд Макдональд – любимчик маленьких гостей. Затем, перенимая опыт Диснейленда, Крок сделал свои рестораны максимально интересными для публики детского возраста, создав в них множество игровых площадок.
Успех обеих компаний заключался в том, что вся деятельность была направлена на детей. Ребенка привлекает яркая реклама, дружелюбные талисманы брендов и позитивные впечатления. Влекомые такими приманками, дети готовы приходить в эти места каждый день.
А если вспомнить, какое сильное влияние дети оказывают на своих родителей, не трудно понять, почему Диснейленд и McDonald’s наполнялись все новыми и новыми посетителями.
Различные исследования в области детского маркетинга помогали узнать, какие факторы влияют на выбор ребенка. Результаты исследований давали колоссальный толчок в развитии «детского» бизнеса. Ориентация на ребенка-потребителя стала основной задачей многих компаний, даже не имеющих отношения к детской продукции.
Рекламу фастфуда доносили до детей разными способами: с помощью радио, телевидения, плакатов, журналов, игрушек и многого другого. Но затем появилась новая ниша – рекламу ресторанов быстрого питания стали размещать в школьных коридорах. Основной упор был сделан на потребление газировки. В результате этой рекламной кампании потребление школьниками сладкой газировки увеличилось чуть ли не в три раза.
В борьбе за максимальную прибыль важна каждая деталь. Маркетологи бизнеса фастфуда тщательно продумывают все до мелочей: от места расположения точки обслуживания до принципа подбора сотрудников и экономии времени.
McDonald’s достигли совершенства в выборе места для размещения новых ресторанов. Ими была создана автоматизированная система, которая оценивает потребительские потоки, стоимость аренды земли и другие показатели и выбирает беспроигрышный вариант размещения новой точки обслуживания. Позже такой системой стали пользоваться и другие сети быстрого питания.
Но не только поиск лучшей географической точки помогает снизить затраты владельцев. В сфере фастфуда все процессы максимально автоматизированы и упрощены за счет внедрения технических новшеств. Такой подход позволяет нанимать на работу низкоквалифицированных сотрудников. Большинство работников ресторанов быстрого питания изначально составляли подростки. Во-первых, держать таких сотрудников экономически выгодно, т. к. закон разрешает платить несовершеннолетним на 20 % меньше минимальной заработной платы. Во-вторых, таких сотрудников легче контролировать. Позже кроме подростков за прилавками стали работать и другие «нетребовательные» слои населения – мигранты и пенсионеры.
