Научный редактор: доктор философских наук, проф. Е. П. Борзова
Рецензенты: доктор философских наук, проф. И. Ф. Кефели, канд. Искусствоведения А. А. Сташкунас
© Борзова Е. П, Гордеева О. С., Чистяков А. Н.
Как показало исследование эволюции посуды в истории культуры, оно может быть многоаспектным. Это обусловлено тем, что сама посуда представляет собой многогранное явление в жизни человека. Во-первых, само появление посуды является объективным явлением, поскольку удовлетворяет необходимую потребность человека иметь средства приготовления, потребления и хранения продуктов, употребляемых в пище. Со временем посуда становится необходимым предметом быта. Во-вторых, посуда меняется, развивается и эволюционирует вместе с появлением и изобретением человеком новых материалов для ее изготовления. При этом нужно учитывать, что она не должна становиться вредной для здоровья человека, материалы, из которых она производится, не должны иметь в своем составе вредных веществ. В-третьих, посуда имеет форму, которая создается в зависимости от удобства ее использования, появления новых кулинарных блюд и рецептов их приготовления. В-четвертых, посуда участвует в ритуалах приема пищи и отражает национальную культуру традиций, формируемую в истории того или иного народа. В-пятых, она имеет художественное оформление, и становится произведением искусств, отражая уровень развития эстетического вкуса человека. В-шестых, применение той или иной посуды отражает социальный уровень, социально-культурный стиль жизни; повседневность или парадность, массовость или элитарность, пользование посудой для быстрой еды, или для церемоний праздничного приема; для здоровья организма, или отдыха; для физиологического удовлетворения или психологического праздника вкуса.
Многоаспектность исследования предмета выражается в том, что посуда высвечивается разными отдельными гранями, создавая целостный образ на определенном этапе развития мировой культуры. Посуда выступает одновременно как элемент культуры повседневности, как предмет быта, национальной кухни, предмет декоративно-прикладного искусства, предмет сервировки стола, как средство приготовления, хранения и использования в ритуалах приема пищи, с точки зрения изобретения материалов, технологий ее изготовления и организации производства, ее полезности и вредности для здоровья, как предмет роскоши, коллекционирования и музейного экспонирования.
Обстоятельство многоаспектности исследования посуды в истории обусловило неслучайный состав авторского коллектива.
Идея исследования истории посуды принадлежит мастеру кулинарного колледжа О. С. Гордеевой, которая разработала программу мастер-класса о вредной и полезной посуде, в своей бакалаврской работе представила уникальную презентацию эволюции посуды как предмета декоративного прикладного искусства. Меня эта тема заинтересовала с точки зрения необходимости написать книгу о развитии посуды в истории мировой культуры, посмотреть на то, как можно систематизировать большой материал, который накопило человечество в этой области своего творчества. Однако, эта тема оказалась не только интересной, значимой и не исследованной, но и очень многогранной. Она была бы недостаточно профессионально представлена, если бы к исследованию не подключился третий автор, физик по образованию – А. Н. Чистяков. Развитие посуды с точки зрения появления новых материалов и технологий изготовления посуды доступна только ученому, понимающему ценность их появления в определенный момент истории. Кроме того, А. Н. Чистяков оказался трогательным патриотом русской посуды, представил доказательный материал для подтверждения идеи, согласно которой русская посуда имеет уникальную историю и самый высокий уровень в мире по технологиям ее изготовления и эстетике применения, является свидетельством роскоши в украшении столов русских застолий.
Я хочу выразить благодарность Ольге Станиславовне Гордеевой за идею всестороннего исследования истории посуды и тот материал, который она представила. Глубоко благодарна соавтору Анатолию Николаевичу Чистякову за внимание и поддержку, которые он оказывал этому исследованию, за высокопрофессиональную и самоотверженную работу над рукописью, привлечение оригинальной информации технического и технологического характера, оформление книги.
Посуда – один из важнейших элементов культуры повседневности и быта людей. Она появилась в числе первых изобретений человека, который изначально стремился повысить комфортабельность своей повседневной жизни, и в этом смысле посуда может считаться первым элементом урбанистики.
При кажущемся единообразии использования бытовой утилитарной посуды в ее предметах ярко отражаются особенности жизни людей, которые ее используют. Посуда кочевника существенно отличается от посуды оседлого человека. Жители лесных регионов и пустынь используют для ее изготовления совершенно разные материалы. Посуда китайцев и японцев значительно отличается от европейской. Посуда Античного мира не похожа на современную европейскую. Несмотря на кажущуюся стабильность, она существенно изменяется во времени и в пространстве, реагируя на изменение условий жизни и потребности человека, на формирование ритуалов приготовления и приема пищи. Поэтому изучение истории посуды дает незаменимую информацию о субстанциональной сущности человека, его своеобразном образе жизни, отличии от жизни других видов на земле, об отношении к здоровью, экологии, о психологии, социальных коммуникациях, ресурсах и т.п.
