Читать онлайн полностью бесплатно Маргарита Акулич - Пиво в Московии
© Маргарита Акулич, 2019
ISBN 978-5-4496-1297-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Предисловие
Чрезмерное употребление пива опасно для вашего здоровья. Но интересоваться историей не опасно.
В данной книге раскрыты основные аспекты, связанные с пивоварением и пивопитием в Московии.
Книга имеет образовательный, культурный и информационный характер.
I Развитие пивоварения и пьянство в Московском государстве. Положение в самой Москве
1.1 Понятие Московии. Развитие пивоварения в Московском государстве
Понятие Московии
Понятие Московии раскрыто в Википедии [3]:
Московия. Источник: https://moscowseasons.com/ru/event/programma-moskva-arkhitekturnaia
«Московия (лат. Moscovia) – политико-географическое название Русского государства в западных источниках, употреблявшееся с разной степенью приоритетности параллельно с этнографическим названием „Руссия“ (лат. Russia) с XV до начала XVIII века. Первоначально являлось латинским названием Москвы (для сравнения: лат. Varsovia, Kiovia) и Московского княжества, позже в ряде государств Западной Европы было перенесено и на единое Русское государство, сформировавшееся вокруг Москвы при Иване III. Различные исследователи полагают, что использованию этого наименования способствовала польско-литовская пропаганда, которая сознательно придерживалась терминологии феодальной раздробленности, отрицая правомерность борьбы Ивана III и его преемников за воссоединение земель Древней Руси. В качестве самоназвания латинизм Московия не использовался, войдя в русский язык не ранее XVIII века как не полностью освоенное заимствование».
Развитие пивоварения в Московском государстве
Развитие пивоварения в Московском государстве
В Московском государстве пивоварение развивалось начиная с пятнадцатого столетия до начала столетия восемнадцатого Итальянским путешественником пятнадцатого столетия Иосафатом Барбаро, долго проживавшим в Тане (в Азове), проезжавшим в 1436-м году Московию, было сообщено [1]:
«Там нет винограда, но одни изготавливают вино из меда, другие варят брагу из проса. И в то и другое кладут цветы хмеля, которые создают брожение: получается напиток… опьяняющий, как вино»
У тюркских народов был подобный, изготавливаемый из проса, но без добавления хмеля напиток, называвшийся «буза». Иосафатом Барбаро упоминается, что [1]:
«в Рязани приготавливают особенный напиток, вроде нашего пива, именуемый бузою (bussa). Вина Московитяне не пьют; но делают особенного рода напиток из меда или из пшеницы, подмешивая туда хмель, который, приводя напиток в брожение, придает ему такую крепость, что им можно напиться до пьяна как вином».
Ячмень
В более позднее время москвитянами для варения пива практиковалось использование пшеницы и ячменя, пиво называлось «ячным» или «ячневым». Заграничные гости говорили, что на вкус оно приятное, но на вид мутноватое. В некоторых случаях пиво приправлялось патокой либо сдабривалось смесями из ягод. Тертые ягоды добавлялись в пиво «поддельное» (его так называли).
В пятнадцатом – шестнадцатом столетиях популярным был довольно крепкий напиток, называвшийся «перевара», являвшийся смесью из пива и меда.
В Московии были мастера пивного дела. Так в статье «История пивоваренной промышленности России с 18 века до 1917 г.» отмечено [6]:
«В Калуге, где пивоварение достигло в конце XVII в. высокого уровня, действовал первый завод в России купца Астреева. В Новгороде приготовлением прекрасного пива славился архиепископ Феофан Прокопович – известный проповедник царствования Петра I. Знаменитый солод Феофана приготавливали очень тщательно, сушили при самой умеренной температуре и очищали от корешков вручную. Солод сушился при низкой температуре, и активные вещества его не разрушались. Благодаря этому, а также тщательному отбору хмеля, пиво у него получалось весьма высокого качества».
1.2 Пьянство в Московии. Пьянство в России было не всегда. Положение в самой Москве
Пьянство в Московии
О пьянстве в Московии написано в материале «Пивоварение и медоварение в Древней Руси в IX – XVII вв.» [1]:
Пьяницы. Источник: http://auto.wiki-wiki.ru/wikipedia/index.php/Пьянств
«Бесконтрольное изготовление пива и меда, а также их продажа, порой пагубно влияющая на простых людей, чрезмерное употребление хмельных напитков побудило Великого князя Василия II (Темного) в годы своего царствования (1415—1462) запретить кому бы то ни было варить пиво и употреблять хмель, присвоив это право казне. Позже этот указ был отменен. Со времени его правления пиво наравне с хлебным вином стали подавать в кабаках. Запрещение вольных корчем и свободной выварки пива Иоаном III Васильевичем (1462—1505) и его сыном Василием III Иоанновичем в целях борьбы с народным пьянством на практике касалось не всех слоев населения. Василий III (1479—1533 гг.) руками иностранных наемных солдат устроил для своих приближенных за Москвой-рекой слободу, называвшуюся „Наливки“, позволив им пить мед и пиво в постные и заветные дни, когда другие русские должны пить одну воду».
Попойка, гравюра XVI в. Источник: http://auto.wiki-wiki.ru/wikipedia/index.php/Пьянств
