Читать онлайн полностью бесплатно Александр Эль, Ирина Доброхотова - Пироги. Иллюстрированный сборник рецептов
Александр Эль и Ирина Доброхотова
Иллюстрированный сборник рецептов
ПИРОГИ
100 рецептов приготовления
с эксклюзивными фотографиями
Серия «Готовим из натуральных продуктов»
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 5
ПИРОГИ И ПИРОЖКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ 6
Калач фаршированный 6
Мясной пирог с луговыми шампиньонами 8
Пирог мясной 11
Пирог с бараниной и белыми грибами 13
Пирог с говядиной 15
Пирог с говядиной и белыми грибами 17
Пирог с говядиной и вялеными томатами 19
Пирог с говядиной и овощами 21
Пирог с гусиными потрошками и соусом из сморчков 24
Пирог с курицей и овощами 27
Пирог с почками барашка 29
Пирог с телячьей печенью и белыми грибами 31
Пирог с тыквой и печёным мясом 33
Пироги открытые с ветчиной и сладким перцем 36
Пирожки из пастернака с еврейской колбасой 38
Пирожки с молодой бараниной 41
Пирожки с потрошками 43
Рулетики и конвертики из теста фило 46
Черногорский крестьянский пирог 48
ПИРОГИ С ОВОЩАМИ И СЫРОМ 50
Пирог с козьим творогом и редисом 50
Весенний деревенский пирог с крапивой и козьим сыром 53
Картофельный пирог 55
Корсиканский пирог с травами 57
Луковый пирог 59
Молочный пирог 61
Оливковый пирог 63
Открытый пирог с творогом и шпинатом 65
Открытый пирог со шпинатом и козьим сыром 67
Пирог кабачковый 69
Пирог с Фурм д’Амбер, Конте и грецкими орехами 71
Пирог с козьим сыром и мангольдом 73
Пирог с луком-пореем 75
Пирог с мелкими помидорами 77
Пирог с мини-томатами 79
Пирог с петрушкой зелёным луком и спаржей 81
Пирог с рикоттой и сладким перцем 83
Пирог с цветной капустой 85
Пирог с цуккини и козьим сыром 87
Пироги открытые с сыром 89
Пирог-корзинка с козьим творогом и шпинатом 91
Пирожки с домашним сыром 93
Пирожки с картошкой 95
Пирожки с яйцами и шпинатом 97
Творожный пирог с зелёным мангольдом 99
Торт-брокколи 101
ПИРОГИ СЛАДКИЕ 103
Абрикосовый пирог 103
Апельсиново-рисовый пирог 105
Апельсиновый пирог 107
Апельсиновый пирог с миндалём 109
Ванильный пудинг из кулича 111
Ватрушки деревенские 113
Ватрушки с козьим творогом и малиной 114
Вишнёво-миндальный пирог 116
Вишневый флан с меренгой 118
Воздушный пирог с тыквой 121
Воздушный шоколадный пирог 123
Горячие пирожки с персиками 125
Греческий апельсиновый пирог 127
Лимонно-лаймовый пирог 128
Масляный пирог 130
Пасхальный маковый пирог 132
Перигорский ореховый пирог 134
Песочный пирог с малиновым вареньем «Линцер» взбитыми сливками и сметаной из козьего молока 136
Песочный пирог Тутти-фрутти 138
Пирог миндальный с апельсинами 140
Пирог открытый с вишней 143
Пирог открытый с яблоками 145
Пирог «Розовый грейпфрут» 147
Пирог с апельсиновым мармеладом 149
Пирог с апельсиновыми цукатами 151
Пирог с ежевикой 153
Пирог с лесной земляникой 156
Пирог с малиной 159
Пирог с черешней 160
Пирог с черникой и лесными орехами 162
Пирог с шоколадным муссом 164
Пирог с яблоками 166
Пирог слоистый с грушами 168
Пирог со свежей клубникой 170
Пирог со свежими абрикосами 172
Пирог со сливами и желе из красного вина 174
Пирог фруктовый 176
Пирог с клубникой 178
Пирожки с грушами и лесными орехами 180
Пудинг с заварным кремом 182
Пятнистый пирог 184
Смородиновый гугельхупф 186
Торт басков 188
Хлебный пудинг 190
Черешневый пай 192
Шарлотка с яблоками 194
Шоколадный пирог 195
Яблочные пирожки 197
Яблочный пирог на ряженке 199
Яблочный пирог с безе 201
ДОПОЛНЕНИЯ К РЕЦЕПТАМ 203
Сырный пирог с грецкими орехами и изюмом 203
Еврейская говяжья колбаса 205
Апельсиновые цукаты 207
Малиновое варенье “Линцер" 209
ВВЕДЕНИЕ
"Пусть ваша еда будет лекарством, чтобы лекарство не стало вашей едой".
(Гиппократ).
Наши книги для тех, кто заботится о своём здоровье и здоровье близких. Натуральные
продукты помогают всем чувствовать себя хорошо и быть здоровыми.
Запах свежеиспечённого домашнего пирога создаёт неповторимый домашний уют и хорошее настроение. Мы помним какие пироги пекли наши мамы и бабушки, они всегда были желанным лакомством с самого детства. Печь пироги так здорово! Наша книга поможет вам приготовить чудесные пироги, которыми будут восхищаться все, кто их попробует!
ПИРОГИ И ПИРОЖКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
Калач фаршированный
Говяжье филе 1-1,2 кг
постная свинина 300-400 г
сливочное масло 100 г
ржаное тесто 1 кг
молотые ржаные сухари 2 ст.л.
яйцо 1 шт.
зеленый лук 1 пучок
соль, перец по вкусу
Говядину присолить, поперчить, обжарить (без жира) на быстром огне в сотейнике со всех сторон. Нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Свинину пропустить через мясорубку, смешать с размягченным сливочным маслом, сухарями, нарезанным зеленым луком, приправить солью и перцем, вбить яйцо и хорошенько перемешать. Каждый ломтик говяжьего филе обмазать приготовленным фаршем и собрать в единое целое. Ржаное тесто раскатать на рабочей поверхности. Полученную сборку герметично завернуть в тесто. Сформовать калач.
Выпекать в духовке при 180-190°С приблизительно 1 час.
Подавать с водкой и перьями зеленого лука.
Мясной пирог с луговыми шампиньонами
Для теста:
500 г муки
5 г сухих дрожжей
1 яйцо
1/2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
250 мл молока
50 г растопленного сливочного масла
Для начинки:
300 г свиного филе
150 г луговых шампиньонов
100 г лука
50 мл жирных сливок
2 ст.л. оливкового масла
соль, чёрный перец по вкусу
кусочек сливочного масла для смазывания пирога
Разогреть духовку до 180°С.
