Читать онлайн полностью бесплатно Ольга Козак - Мамины рецепты. Салаты и закуски
Редактор Светлана Лубянская
© Ольга Козак, 2017
ISBN 978-5-4490-0034-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
В современной кухне широко представлены салаты и закуски из овощей, мяса, рыбы, сыров, творога, грибов и пр.. Чеснок, лук и разнообразные специи придают пикантность, вкус и аромат закусочным блюдам, способствуют хорошему пищеварению. Салаты и закуски служат украшением праздничного стола.
Салаты и закуски из мяса и субпродуктов
САЛАТ «ПО-КОРОЛЕВСКИ»
300 г куриного филе, 200 г ветчины, 300 г маринованных грибов (лучше шампиньонов), 200 консервированных ананасов, 2—3 маринованных огурца, майонез, соль, зелень укропа или петрушки.
Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить.
Нарезать кубиками куриное мясо, ветчину, ананасы, огурцы, грибы. Заправить майонезом и перемешать. Выложить в салатник и украсить
САЛАТ «ОЛИВЬЕ» КЛАССИЧЕСКИЙ
300 г вареной колбасы, 4 яйца, 4 картофелины, 4 морковки, 4 небольших маринованных огурца,1 баночка маринованного зеленого горошка,
1 средняя луковица, 150—200 г майонеза, зелень укропа или петрушки. Картофель и морковь отварить в мундирах и очистить. Сварить вкрутую яйца и очистить.
Нарезать небольшими кубиками огурцы, лук, колбасу, яйца, морковь и картофель. Добавить зеленый горошек. Все ингредиенты перемешать в одной посуде, залить майонезом и снова перемешать. Выложить в салатник, украсить зеленью (по желанию) и поставить в холодильник.
САЛАТ «ОЛИВЬЕ» С МЯСОМ ПТИЦЫ
500 г филе птицы (курицы, индейки или гуся), 4—5 яиц, 1 баночка маринованного зеленого горошка, 2 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 3 маринованных огурца, 2 стебля сельдерея, 2 ст. ложки готовой горчицы, 5 ст. ложек сметаны, пучок укропа, соль по вкусу, подсолнечное масло.
Для маринада: 3 ст. ложки меда,4 ст. ложки соевого уксуса.
Филе птицы замариновать в течение 20—30 минут и запечь в течение 30—40 минут в духовке, разогретой до 180>оС. Картофель и морковь отварить в мундирах (можно запечь), очистить. Сварить вкрутую яйца и очистить. Сельдерей, нарезанный мелкими кубиками и горошек припустить в масле в течение 2—3 минут. Нарезать маленькими кубиками картофель, морковь, огурцы, лук и яйца, добавить припущенный сельдерей с горошком, посолить по вкусу. Все перемешать.
Сметану смешать с готовой горчицей и мелко нарубленным укропом, заправить салат, перемешать и выложить в салатник. Сверху выложить нарезанное небольшими кусочками мясо птицы.
Примечание: Можно мясо птицы отварить в подсоленной и заправленной специями воде, нарезать кусочками и слегка поджарить. Для пикантности можно добавить кусочки очищенного яблока. Вместо мяса можно положить отварной говяжий или свиной язык или отварное сердце говяжье, свиное или птицы.
САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»
1 небольшой кочан пекинской капусты (или большой пучок салата), 2 курные грудки, 50 г сыра (лучше пармезан), о,5 батона, 6—7 ст. ложек оливкового или подсолнечного масла, 1 зубок чеснока, соль, черный молотый перец,.
Для соуса: 0,5 стакана оливкового (или подсолнечного), 1 ч. ложка с горкой горчицы, 2 вареных яичных желтка,0,5 лимона, 1 зубок чеснока, соль, черный молотый перец.
Куриное филе порезать небольшими кубиками и обжарить на масле до готовности. Чеснок пропустить через чесночницу и смешать с маслом. Из батона срезать корочки, мякоть нарезать кубиками и подсушить до хруста на сухой сковородке на слабом огне. Можно подсушить в духовке при низкой температуре. Залить сухарики маслом с чесноком.
Приготовить соус: Сварить вкрутую 2 яйца. Вынуть желтки. Выложить в чашу блендера масло, желтки, горчицу, сок половины лимона, кашицу чеснока, посолить, поперчить по вкусу и взбить до однородной массы. Если нет блендера, тогда перетереть желтки с горчицей и лимонным соком, добавить масло, чеснок, соль, перец и хорошо перемешать.
Пекинскую капусту или салат порвать руками на маленькие куски и выложить на большое блюдо. На листья выложить кусочки курицы, затем сверху выложить чесночные сухарики, полить соусом и притрусить натертым на крупной терке сыром.
Примечание: Если соус получился слишком кислым, добавить чайную ложечку меда. В салат можно добавить свежие помидоры, нарезанные кубиками.
САЛАТ «ЗОДИАК»
600 г шампиньонов, 1 куриная грудка, 2 небольших луковицы, 2 свежих огурца, 2 вареных яйца, 1 баночка маринованной кукурузки, растительное масло для жарки.
Шампиньоны помыть порезать на кусочки и выложить на разогретую сухую сковородку. Сначала пусть испариться жидкость, затем добавить масло и пожарить до готовности. Лук нарезать кубиками и пожарить до золотистого цвета. Нарезать кубиками яйца, мясо и огурцы.
Выложить все в салатник, добавить кукурузку, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом, и снова перемешать.
САЛАТ «МАРСЕЛЬ»
2 филе курицы, 200 твердого сыра,4 яйца, 2/3 стакана сладкого чернослива, 0,5 стакана грецких орехов, 200 г моркови по-корейски,2/3 поджаренных и измельченных грецких орехов, 300 г майонеза, соль, черный молотый перец, пучок зелени петрушки.
Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Охладить, нарезать кубиками. Чернослив промыть, залить кипятком на несколько минут. Воду слить, обсушить салфетками, нарезать полосками. У вареных яиц отделить белки от желтков, отдельно натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке, смешать с кашицей чеснока и с майонезом. Орехи слегка обжарить на сухой сковородке, перемешать с морковью по-корейски.
