Читать онлайн полностью бесплатно Маргарита Акулич - Крафтовое пиво в Скандинавии
© Маргарита Акулич, 2019
ISBN 978-5-4496-6205-7
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Предисловие
Чрезмерное потребление пива опасно для вашего здоровья, эта истина понятна большинству людей на нашей Планете. Но если вы человек культурный и любознательный, вы, возможно, пожелаете узнать о пиве в Скандинавии, представленной соответствующими странами.
В книге рассказано о крафтовом пиве в Скандинавских странах – Финляндии, Швеции, Дании и Исландии.
Книга имеет образовательный и культурный характер.
Источник: http://www.opive.de/?p=5432
I Крафтовое пиво в Швеции
Иванов День Швеция Лето Еда Пиво Лосось
1.1 Микропивоварни в Швеции. История. Рост числа небольших пивоваренных заводов
Микропивоварни в Швеции
В Швеции микропивоварни существуют примерно с 1995 года. Сегодня рынок процветает благодаря тому, что многие регионы и города страны имеют свои собственные пивоваренные заводы, такие как Gotlands Bryggeri, Jämtlands Bryggeri, Helsingborgs Bryggeri и Wermlands Brygghus.
Стефан Перссон, генеральный директор шведской сети магазинов одежды H & M, имеет собственную мини-пивоварню в своем поместье в Англии.
История
Hávamál. – сборник древнескандинавских стихов эпохи викингов
Варение эля имеет в Швеции долгую историю, предшествующую письменным отчетам. Из старых произведений, таких как стихотворения Hávamál и другие, известно, что в норвежской культуре принято было изготовление эля и медовухи. Мед был предпочтительным, а эль – самым распространенным.
Скандинавы также имели доступ к вину и пиву. Известно, что современные норвежские сорта пива – крепкие (9% ABV).
До 19-го века пивоварение было в основном вопросом производства для бытовых нужд. Пиво обычно было слабым по содержанию алкоголя и использовалось в качестве повседневного напитка. Для праздников готовили более крепкое «пиво-пиршество» и мощный мед. С появлением индустриализации все изменилось. Поскольку города росли, домашнее пивоварение стало невозможным для большинства людей, и поэтому возникла шведская пивоваренная промышленность.
В середине 19 века во всех крупных городах Швеции появилось множество небольших пивоварен, и в каждом городе должна была быть хотя бы одна пивоварня, чтобы можно было насытить пивом местных жителей.
В начале 20-го века началась тенденция консолидации со слияниями и выкупами, достигшая кульминации в конце 1970-х и начале 1980-х годов. Это привело к образованию трех крупных пивоваренных заводов- конгломератов: Pripps, Spendrups и Falcon, подтолкнувших меньшие пивоваренные заводы к самой грани исчезновения. Это привело к сильному стереотипу шведского пива, рассматриваемому в качестве легко пьющихся лагеров, которым чаще всего не хватает вкуса и характера.
Швеция Патио Розмари Пиво
Рост числа небольших пивоваренных заводов
В конце 1980-х и начале 1990-х годов, в основном благодаря увеличению информированности и требовательности потребителей, появилось новое поколение небольших пивоварен, возглавляемое такими пивоваренными заводами, как Nils Oscar Brewery Nils Oscar, базирующимися в Стокгольме.
Число микропивоварен начало расти вместе с крупными компаниями. Эти компании предлагают покупателям больше возможностей для выбора, и многие виды пива, производимого в настоящее время в Швеции, отличаются высочайшим по международным меркам качеством. Пиво производится с использованием тщательно выращенных пивных дрожжей (часто импортируемых из Германии, Бельгии или Великобритании).
1.2 Классификация пива. Ботлшопы, «фолькольные» бары и пиво с сельдереем в Стокгольме
Классификация пива
Корона Швеция Стокгольм Skeppsholmsbron
Шведский закон определяет два порога алкоголя, которые определяют, где и кому может быть продан данный тип пива.
Lättöl, то есть пиво ниже нижнего порога (2,25% по объему), считается lättdryck (легким напитком) и может продаваться где угодно без возрастных ограничений.
Starköl, пиво выше верхнего порога (3,5% по объему) может продаваться только в магазинах Systembolaget людям в возрасте 20 лет и старше и в пабах людям в возрасте 18 лет и старше.
Folköl, пиво между двумя порогами может продаваться в продуктовых магазинах, но только людям в возрасте 18 лет и старше.
Ремесло Пиво Стокгольм
Поскольку порог в 3,5% достаточно близок к содержанию алкоголя в международном лагерном пиве, многие международные бренды, такие как Heineken, Carlsberg и Pilsner Urquell, продаются в Швеции в двух версиях: всемирно известный продукт в виде starköl в Systembolaget и версия в виде folköl в продуктовых магазинах.
Современная тенденция наклонена к потребителям, все чаще выбирающих пиво более сильное, чем с 3,5% ABV. Его, как правило, называют folköl (народное пиво) и оно продается в продуктовых магазинах. Любое более крепкое пиво продается исключительно в государственной розничной монополии Systembolaget.
Ботлшопы, «фолькольные» бары и пиво с сельдереем в Стокгольме
О ботлшопах, «фолькольных» барах и пиве с сельдереем в Стокгольме рассказала Светлана Чалова в материале «В поисках крафта. Часть 6: Скандинавия» [5]:
«В Стокгольме стали открываться ботлшопы и «фолькольные» бары, где продаются эти слабоалкогольные напитки. Их владельцам не нужна лицензия и кухня, которая по закону должна быть во всех барах, продающих спиртное. Пивовары говорят, что хорошее пиво не обязательно должно быть крепким, дело лишь в таланте пивовара.
