Читать онлайн полностью бесплатно Юлия Гутарёва, Ирина Николаева - Художественные рецепты авторской кухни Андреевского побережья
Море – это не просто стихия, но особая энергия, которая не только формирует прибрежное пространство, но открывает новые горизонты, способствует становлению другого видения мира, вдохновляет любое творчество.
Иван Никитчик. Бухта Святой Троицы. 2007 г. Холст, масло.
Андреевка – одна из самых восточных и южных частей Приморского края. Это район, пограничный с Китаем и Северной Кореей. Здесь очень много по-настоящему уникальных по живописности мест и экзотических морских бухт. Расположенная на восточном берегу бухты Троицы залива Петра Великого местность Андреевка была названа по фамилии лейтенанта Константина Петровича Андреева (1853–1919), гидрографа, руководителя отдельной съемки Великого океана, который обследовал на корвете «Витязь» залив Петра Великого. Природа в этих местах яркая, необычная и многоликая. Здесь есть все: и синее море, и белый песок, удивительные скалистые берега и морские глубины, поражающие своими красотами, тайга, богатая и неизведанная, и загадочные острова.
Широко известная в художественной среде приморских художников как «творческая дача», созданная трудами известного российского художника Кима Коваля (1930–1994), Андреевка оказалась источником вдохновения для многих живописцев, имена которых известны далеко за пределами Приморского края. Виды андреевского побережья давно стали узнаваемой «достопримечательностью» многих художественных выставок.
Андреевка – это творческий берег, способствующий воплощению чувственных эмоций в особые по форме и содержанию произведения искусства. Неслучайно галерея, которая была открыта несколько лет назад в Андреевке по адресу ул. Набережная, 3/1 известными уссурийскими художниками Ольгой и Иваном Никитчик, получила название «Арт-Берег». Удивительная местность способствовала вдохновению для создания не только художественных произведений, но и произведений кулинарного искусства, лучшие образцы которых представлены в данной книге.
Художественная галерея в Андреевке ул. Набережная, 3/1
Ким Петрович Коваль. В Андреевке. 1974 г. Холст, масло. 150 × 175.
Двухстворчатые прекрасные
Гребешок
Гребешок морской – пожалуй, самый популярный и довольно причудливый двухстворчатый моллюск, передвигающийся по дну моря при помощи хлопанья створок раковин. Мясо морских гребешков (крупный мускул, мантия, а также икра) еще с древности известно как ценный деликатес. Гребешок подается в лучших ресторанах мира, являясь неотъемлемым ингредиентом высокой французской кухни. Из-за небольшой калорийности гребешки используются в диетическом питании, мясо моллюска богато полным комплексом витаминов и микроэлементов, особенно кальцием и йодом. Морской гребешок обладает уникальным свойством, считаясь эффективным природным афродизиаком.
Вкус морского гребешка отличается от всех других моллюсков приятной сладковатостью. Благодаря этой уникальной особенности гребешок придаст любому блюду изысканность, где его сладковатость будет гармонично сочетаться с острым перцем, нейтральным сливочным или кислотно-лимонным вкусом. Приморский гребешок, наиболее распространенный в Японском море, также невероятно вкусен в сыром виде. Легкая и нежная закуска из только что выловленного гребешка с соевым соусом и васаби придется по вкусу истинному гурману.
Ольга Никитчик. Приморское лето. 1988 г. Холст, масло. 127 × 87 см
Морской гребешок, запечённый в раковинах
Гребешки в раковинах – 10 шт
Рис отварной – 200 гр
Репчатый лук – 1 головка
Сыр – 150 гр
Майонез – 100 гр
Растительное масло – 50 гр
Соевый соус – 50 гр
Можно добавить помидор, нарезанный кружками – 2 шт
• Открыть створки раковин.
• Отделить мясную белую часть.
• Раковины промыть водой и смазать растительным маслом.
• На каждую раковину равномерно выложить отварной рис, добавить соевый соус, мякоть гребешка, предварительно обжаренный лук, ломтик помидора, майонез и сверху натертый сыр.
• Раковины поставить на противень. Выпекать 10–15 минут в предварительно разогретой до 200 °C духовке.
Салат «Андреевский тартар»
Морской гребешок – 150–200 гр
Соленая рыба (кета) – 100 гр
Огурцы свежие – 1–2 шт
Огурцы соленые – 2 шт
Апельсин – 1 шт
Яйцо – 2 шт
Зелень – лук, укроп, петрушка
Зеленый горошек – 2 ст. ложк, для украшения
Майонез – 1–2 ст. ложки
Крабы – 100 гр или крабовые палочки, 1 упаковка
• Морские гребешки отварить, нарезать кубиками.
• Соленый огурец тоже нарезать кубиками.
• Желток вареного яйца растолочь, белок мелко нарезать.
• Добавить мелко нарезанную рыбу, крабы или крабовые палочки, половинку апельсина, свежий огурец.
• Заправить майонезом. Украсить дольками апельсина и зеленым горошком.
Морской гребешок в румяной корочке
Филе гребешка – 500 гр
Мука – 50 гр
Яйцо – 1 шт
Сливочное или растительное масло – 100 гр
• Взбить яйцо, приготовить муку, посолить ее.
• Каждое филе гребешка обмакнуть в яйцо, затем в муку.
• Обжарить на сковороде на сильном огне.
Салат «Щедрость даров Андреевки»
Филе морского гребешка – 200 гр
Креветки – 300 гр
Сыр твердый – 200 гр
Сыр мягкий – 200 гр
Помидор – 1–2 шт
Салат листовой, микрозелень, оливки консервированные, зерна граната – по желанию
