Читать онлайн полностью бесплатно Александра Божок - Энциклопедия блинов
Практические советы по приготовлению блинов
«Так много блинов и так мало времени…»
Каждый кто уже готовил блины знает уже некоторые особенности их приготовления. Но есть базовые основы, которые должны соблюдать как новички в этом вопросы, так и знатоки и профессионалы.
Совет № 1. Выбор сковороды.
Безусловно, лучший вариант для выпечки блинов – это чугунная сковорода. Она равномерно нагревается и долго держит тепло и одинаковую температуру. На такой сковороде блины пропекаются равномерно, не пригорают и имеют красивый внешний вид.
Такая сковорода при соответствующем уходе будет служить очень долго и с годами ваши блины будут получаться все лучше и лучше. Минус этой сковороды – это ее тяжесть.
Современный мир использует посуду с антипригарным покрытием, еда не пригорает, и она легко моется.
Какой бы не был Ваш выбор, идеальная сковорода – это низкие бортики, длинная ручка и толстое дно.
Совет № 2. Приготовление правильного теста.
Основа каждого блина – это мука. Перед приготовлением теста обязательно просеивайте муку, так она насыщается воздухом, становится более легкой и воздушной, при этом удаляются все комочки и крупные частицы. Муку вводят постепенно, после полного смешения жидких ингредиентов, непрерывно помешивая всю массу
Молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Идеально взбивать желтки и белки раздельно. Белки, доведенные до пышной пены, нужно добавлять в самом конце, чтобы тесто получилось кружевным.
В любое тесто добавляйте щепотку соли, даже если вы готовите сладкие блины.
Совет № 3. Консистенция теста.
Тесто не должно быть слишком густым или жидким. Идеальная консистенция напоминает жирные сливки. Состояние теста можно исправить либо добавлением муки, либо теплой воды. Наилучшую структуру теста Вы определите после приготовления первых блинов.
Совет № 4. Подготовка сковороды к жарке.
Перед приготовлением необходимо смазывать сковороду растительным, сливочным или топленым маслом. Для смазки подойдет обычная силиконовая кулинарная кисть. Когда отсутствовали современные гаджеты, хозяйки использовали половинку картофеля. Главное смазать все дно сковороды и бортики равномерно.
Совет № 5. Способ налить тесто.
Обычно используют 1 половник для сковороды средней величины (диаметр около 22 см), наливают в середину или на приподнятый бортик сковороды. Затем вращая сковороду распределите тесто равномерно по всей поверхности сковороды.
Совет № 6. Время переворачивать блин.
Переворачивать блин следует тогда, когда на всей поверхности блина не будет жидкого теста, в этот момент он приобретает теплый золотистый оттенок, образуются пузырьки.
Чтобы его перевернуть, необходимо пройти лопаткой по всему краю блина, затем протянуть к середине и быстрым движением переворачивайте. Металлическая лопатка может навредить сковороде, и лучше использовать деревянную. Но при этом лопатка должна быть тонкая и с острым краем.
После тренировок можно переворачивать блины виртуозным способом, как шеф-повара.
Совет № 7. Укладка блинов.
Каждый блин укладывается стопкой, при этом каждый блин промазывается растопленным сливочным маслом все той же силиконовой кулинарной кистью.
Глава 1. Техники приготовления блинного теста
От качества теста зависит вкус блинов и легкость их приготовления, а также их дальнейшее применение и выбор начинки. Тесто может быть как максимально калорийное, в настоящее время это очень актуальный фактор для многих людей, так можно сделать блины как абсолютно полезную пищу, варьируя ингредиенты для теста и начинок.
Эксперименты с едой ограничиваются только лишь Вашим воображением и вкусами! Меняйте составы и ингредиенты, сочетайте разные продукты, кухонный стол может на несколько часов стать Вашим местом для творчества, генератором хорошего настроения и благодарности от Ваших родных и близких. Только в процессе изменения соблюдайте основные пропорции между жидкими и сыпучими ингредиентами. Так, например, соотношение воды (молока) и муки для хлебного теста или булочек в среднем всегда должна быть 70% на 30% (принимаем все тесто за 100%). Блинное тесто имеет жидкую консистенцию, поэтому в среднем жидкости должно быть в 2 – 2,5 раза больше, т.е. на 500 грамм муки нужно будет 1-1,5 литр воды. Помните это, если планируете приготовить больше или меньше теста, чем заявлено в рецепте.
В этом сборнике рецептов все упорядочено по разделам, чтобы Ваш поиск был более быстрым и легким.
Раздел первый: Блинное тесто с использованием газированной воды и пива
Этот блок раскрывает использование газированной воды или пива в тесте. Газы от напитков делают тесто легким и воздушным, блины получаются ажурными и тонкими.
В некоторых рецептах газированный напиток заменяет продукты животного происхождения, что подходит для вегетарианцев и времени поста. Замена молока газированной водой, а часть пшеничной муки на гречневую, кокосовую, цельнозерновую или овсяную муку в пропорции 1/1 сделает блины более диетическими.
Пшеничные блины с молоком и газированной водой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 500 грамм
Яйца – 5 штук
Молоко – 1 литр
Сливочное масло – 25 грамм
Газированная вода – около 100 мл.
