«Скажите мне, что вы едите, и я скажу, кто вы» – эти слова были сказаны много лет назад. Новейшие научные исследования подтверждают тот факт, что продукты, которыми питается человек, напрямую связаны с его работоспособностью. Если вы хотите хорошо себя чувствовать, быть сильным, счастливым и полным энергии, тщательно выбирайте еду.
Шарлотта Грир. Уроки домашней кулинарии, 1920
Похоже, люди никогда не перестанут спорить обо всем, что связано с едой, – о процессе приема пищи, ее приготовлении, даже о выращивании и сборе урожая. Причина очевидна: чтобы сохранить здоровье, нужно полноценно питаться, без этого у нас очень мало или совсем нет шансов на выживание.
Назначение еды не в том, чтобы быть вкусной. Она содержит множество питательных элементов, которые поддерживают нашу жизнедеятельность. Если мы не будем потреблять необходимые питательные вещества, у нас могут развиться различные заболевания (например, цинга, которую вызывает недостаток витамина C). То же самое может случиться из-за недостатка непитательных веществ, например воды. Таким образом, наше здоровье, как и здоровье всех существ на планете, неразрывно связано с питательными веществами, содержащимися в пище.
Многие люди не имеют возможности придерживаться полноценного питания особенно в быстро меняющемся мире, в котором мы сегодня живем. Кроме того, не на все наши вопросы о питании легко найти ответы. На физическом и химическом уровнях мы все очень разные, и от этих различий зависит, как наш организм усваивает различные продукты и питательные вещества и какая еда кажется нам вкусной. И хотя большинство из нас знает, что вместо жирного бургера лучше съесть овощной салат, порой бывает сложно не изменить правилам здорового питания.
Есть и другие вопросы питания, вызывающие озабоченность. Например, вопрос о том, насколько здоровой является наша еда, тесно увязан с нашим здоровьем, для него немаловажно, откуда взялось мясо, из которого сделан ваш бургер и как были выращены купленные вами овощи. Например, хорошо бы задаться вопросом: а вот у этого сладкого перца, выращенного в Аргентине, который вы только что съели, такая же питательная ценность, как у того, что вы купили вчера на местном рынке?
В этой книге мы расскажем о проблемах подобного рода, а также приведем многочисленные факты и данные, например:
• о питании и употреблении пищи и напитков;
• о некоторых мифах о питании (например, почему ученые никак не могут решить: полезен кофе или приносит вред);
• о химическом составе некоторых продуктов и важных для питания химических реакциях;
• о том, как наш организм переваривает пищу, чтобы получить из нее питательные вещества, и как он их использует;
• о том, как обрабатывали продукты в разные периоды истории, и о методах консервирования, которые помогают сохранять питательную ценность продуктов («старые» и «новые» способы консервирования);
• о дискуссионных вопросах в области питания (например, о достоинствах и недостатках генетически модифицированных организмов);
• о некоторых спорных темах (например, может ли недостаток определенных питательных веществ влиять на наше настроение);
• о способах, которые помогают придерживаться правильного питания и улучшить состояние здоровья (например, о том, как подсчитать индекс массы тела – именно так многие врачи помогают пациентам определить состояние здоровья), и о советах, которым вы можете следовать независимо от возраста;
• о достоинствах и недостатках самых известных диет;
• и, конечно, о новейших данных и исследованиях в области нутрициологии.
Начиная писать эту книгу, мы спросили нашу давнюю подругу, что бы она хотела найти в справочнике о питании. «Я хотела бы, чтобы это была вот такая по размеру книга, – сказала она, очертив в воздухе прямоугольник примерно 20 на 30 сантиметров, – с инструкциями о том, как нужно питаться каждый день, чтобы никогда не болеть».
Мы поняли, что она имеет в виду, но пришлось ее разочаровать: это невозможно. И она нас тоже поняла.
Питание и еда, которую мы едим, – всегда вопросы индивидуальные. Нет такой книги, которая рассказала бы, что именно вам нужно или не нужно есть для поддержания здоровья.
