Читать онлайн полностью бесплатно Юлия Шаповалова - Времена года на кухне: осень
© Юлия Шаповалова, 2018
ISBN 978-5-4493-6912-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Каша из топора: 5 супов для холодной осени
Такой контраст: дома и на улице холодно, все дорожки в жухлых желтых и красных листьях, а на рынке всё ещё продаются клубника, дыни и арбузы. Мои 5 осенних супов помогут тебе не окоченеть дома до начала отопительного сезона.
Ни одного лишнего слова больше, вооружаемся ножом, доской, ложками-поварешками и лицом, как у ниндзя.
№1 Хит осени – тыквенный суп
Тыкву нарезать кубиками, обернуть фольгой и запечь до мягкости в духовке при 180 градусах.
Лук нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить тыкву, пару стаканов кипяченой воды, посолить и приправить мускатным орехом и шафраном. Потушить минут 10, затем пюрировать погружным блендером и вернуть на огонь. Добавить в суп сливки, прогреть на медленном огне, но не кипятить.
Для сухариков: белый хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить в духовке при 200 градусах.
Подавать суп со свежей рубленной зеленью, тыквенными семечками и сухариками.
№2 Томатный суп
На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить их на 5 минут в кипяток, затем переложит в холодную воду и очистить от кожицы. Нарезать помидоры произвольно.
Очистить от семян болгарский перец и нарезать соломкой.
Нашинковать лук.
Морковь натереть на терке.
В кастрюле обжарить лук на растительном масле, добавить морковь, через 5 минут добавить болгарский перец и помидоры.
Посолить и всыпать сахар.
Потушить 10—15 минут до мягкости, затем пюрировать блендером.
Добавить измельченный чеснок и прованские травы.
Довести до кипения и выключить огонь.
Отдельно отварить в подсоленной воде мелкие макароны, заправить их растительным маслом.
Натереть сыр на крупной терке.
Подавать суп, добавляя в каждую порцию макароны и сыр.
№3 Густой чечевичный суп
Нужно подкупить или уговорить кого-то из домашних? Пускайте в ход этот суп. Чечевичной похлебкой Иаков выкупил первородство у своего старшего брата Исава.
Чечевицу промыть, залить 3 л. холодной воды, добавить лавровый лист и поставить на средний огонь. При необходимости при закипании снять пену.
Лук мелко нарезать. Морковь нарезать кружочками.
Перец очистить от семян и мелко нарезать.
Помидор нарезать кубиками.
Колбаски нарезать кружочками.
Обжарить лук, добавляя к нему постепенно морковь, затем перец, колбаски, томатную пасту и в конце помидоры.
После готовности чечевицы (~15—20 мин), добавить в суп подготовленную зажарку, паприку, измельченный чеснок и посолить.
Довести до кипения и выключить огонь.
№4 Гречневый суп с грибами
Суп из русской народной сказки, но это не точно.
Сварить мясной бульон, добавив в него лавровый лист и черный перец горошком. Если суп на скорую руку, то можно его приготовить с тушенкой, тогда её добавляют в готовый суп в самом конце и доводят до кипения.
Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
Грибы нарезать пластинками.
Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле с толстым дном, добавить к нему грибы. Жарить до румяности грибов. Затем добавить картофель и промытую гречку. Помешивать минут 5, затем добавить 2,5 л мясного бульона или кипятка. Варить до готовности картофеля. Натереть в суп плавленный сырок и чеснок. Посолить, поперчить. Если суп с тушенкой, добавить 1 банку тушенки.
Довести до кипения. Подавать со свежей рубленной петрушкой и тостами из багета.
№5 Диетический суп из кабачков
Завершает хит-парад осенних супов яркий и легкий суп для худеющих дам.
Кабачки и лук нарезать мелкими квадратиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Рис тщательно промыть.
Порубить сельдерей вместо со стеблями.
На растительном масле обжарить лук, добавляя поэтапно морковь и кабачки.
Затем добавить рис и залить 2,5 л кипятка.
При полуготовности риса добавить кукурузу, затем поочередно 2 сырых яйца, сразу размешивая их вилкой в бульоне. Посолить, приправить хмели-сунели, добавить рубленный сельдерей.
Довести до кипения и снять с огня.
Добавьте в тарелку ложечку сметаны.
Рецепты феи-крестной (блюда из тыквы)
