Что же такое творог, помимо того, что это один из богатейших источников полноценного белка, столь важного для нашего организма.
Прежде всего это кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Однако творог имеет довольно много классификаций.
По физико-химическим показателям творог разделяют на классический, жирный, нежирный и обезжиренный.
– классический – 3–8%
– жирный – 18–20%
– нежирный – 9–10%
– обезжиренный – до 2%
Чем выше жирность творога, тем более сливочный у него вкус.
Творог также делится на виды, в зависимости от способа приготовления.
Выделяют в основном такие виды, как столовый творог, мягкий и зерненый.
– Столовый, привычный нам весовой творог имеет мелкое зерно и суховатую, рассыпчатую консистенцию. Немного кислит и оптимально подходит для горячих блюд, таких как сырники или запеканки.
– Мягкий творог по своей структуре напоминает крем и имеет довольно выраженный сливочный вкус. Хорошо подходит для приготовления творожной массы с различными наполнителями, а также для детского питания.
– Зерненый легко узнается по крупным зернам с нежной, мягкой структурой, отлично сочетается с овощами и зеленью, нередко используется в салатах.
Слова «творог» и «сыр» в современном русском языке разделяются. В древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог, поэтому продукты из творога до сих пор часто называют «сырными», например сырники. В англоязычной же культуре творог вообще считается сортом молодого мягкого сыра, тогда как в современной русскоязычной среде творог сортом сыра не является.
Традиционным способом приготовления творога считается использование сбродившего молока с отделением жидкой молочной сыворотки в свободно висящих мешочках. Уверена, многие из вас помнят, как это делали еще ваши мамы. Готовый творог имел довольно плотную консистенцию, а отделяемая сыворотка была практически прозрачной.