Читать онлайн полностью бесплатно Ирина Сырцева, Юлиана Козлова - Сладкая страна. Истории кондитеров

Сладкое – это вкус, который завораживает нас с самого детства. Мы наслаждаемся шоколадом, пирожными, тортами и множеством других сладких угощений, но редко задумываемся о том, какими усилиями создаются эти прекрасные деликатесы.

Авторы: Юлиана Козлова, Ирина Сырцева

Жанры: Просто о бизнесе, Публицистика, Биографии и мемуары

Авторы: Алексеева Людмила, Беседина Екатерина, Борисова Лидия, Волкова Наталья, Давыдова Оксана, Елисеева Елена, Заречнова Наталья, Зырянова Евгения, Ионова Елена, Калинкина Юлия, Клычева Анна, Козлова Юлиана, Коробко Елена, Ломтева Татьяна, Макаренко Светлана, Максютенко Нина, Москалева Юлия, Сорокина Тамара, Сырцева Ирина, Тупицына Светлана, Устинова Светлана, Федоренко Евгения, Шабанова Инна, Шаповалова Ольга, Яковлева Надежда

Шеф-редактор Виктория Бредис

Корректор Екатерина Гончарук

Дизайнер обложки Алена Данилова

Литературный агент Эмиль Ахундов

ISBN 978-5-0064-0202-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Добро пожаловать в мир «Сладкой страны»! Здесь мы не только будем наслаждаться видом восхитительных сладостей, но и погрузимся в захватывающие истории разнообразных кондитеров со всех уголков нашей прекрасной России.

В «Сладкой стране» мы погрузимся в истории мастеров кондитерского искусства, которые умеют создавать чудеса из сахара, муки и специй. Появятся перед нами увлекательные рассказы о скрытых секретах рецептов, передаваемых из поколения в поколение. Узнаем о непростых путях к успеху, о надеждах и страстях, которые пронизывают сердца этих талантливых людей.

Нас ждет удивительное путешествие по различным регионам нашей страны, где каждое место представляет собой отдельное гастрономическое приключение. Встретимся с мастерами, которые готовы раскрыть нам свои секреты и поделиться невероятными историями.

Книга «Сладкая страна» – это не только праздник для сладкоежек, но и уважение к поколениям мастеров, с трудом сделавших «Сладкую страну» тем, чем она является сегодня. Ведь сладкое – это не просто наслаждение для наших вкусовых рецепторов, это истинный труд людей, делающих наши жизни немного сладкими.

Углубимся в историю искусства кондитерского дела, чтобы открыть для себя новые грани вкуса. Подарим себе возможность попробовать съедобные шедевры, созданные мастерами, чьи имена остаются на века в истории кондитерского искусства.

Присоединяйтесь к нашему незабываемому путешествию по «Сладкой стране» и откройте для себя истинное волшебство, которое скрыто в каждой вкусной детали этой невероятной книги.

Исследование

Всего в нашем исследовании приняли участие 33 женщины, со средним возрастом 46 лет. Средний опыт в кондитерском деле: 7 лет, а самый опытный кондитер имеет стаж 40 лет! Итак переходим к вопросам и ответам.

Истории наших экспертов

Людмила Алексеева

Сладкая страна! Какая она?! Огромная, разнообразная, вкусная и волшебная! Да-да, именно волшебная! Сколько радости и эмоций приносят детям и взрослым сладости! У каждого свой любимый десерт. Я же с детства обожала безе. Смотря на кулечек, полный белоснежных, хрустящих и аппетитных капелек, я ждала, что внутри каждой безешки окажется тянучка. И когда тающее во рту безе раскрывало тянущуюся сердцевину, моей детской радости не было предела. Единственным недостатком было, что оно моментально исчезало. А так как родители заботились о здоровье и наших зубах, то покупали нечасто, тем желаннее было для меня это лакомство. А теперь заветный десерт готовлю себе сама, и вы можете приготовить его дома у себя сами!

Главное – соблюсти пропорции ингредиентов: белок и сахар 1 к 2, например, на 50 грамм белка берется 100 грамм сахара. Предпочтительнее взять мелкий сахар, так он быстрее растворится в белковой массе. Важно помнить, что белок не любит жир, поэтому посуда, в которой Вы будете его взбивать, должна быть идеально чистой и обезжиренной.

Белок комнатной температуры взбиваем миксером на средних оборотах до состояния «пивной пены». Далее, не меняя скорости, в три захода добавляем сахарный песок. Чтобы сбалансировать сладость, добавьте лимонной кислоты, совсем немного, буквально на кончике ножа. Продолжаем взбивать до получения плотных пиков. В конце, для стабильности, вмешать 1 столовую ложку сахарной пудры. Все, наша меренга готова, и можно отсаживать ее на пергамент. Пергамент лучше брать силиконизированный, чтобы безе хорошо отходило после сушки. После отсадки отправляем наше безе сушиться в духовку при температуре не выше 70—80 градусов, иначе могут потрескаться. Минимальное время сушки от 2 часов и больше, это зависит от размера безе и особенностей Вашей духовки.

На следующую страницу

Ваши рекомендации