Читать онлайн полностью бесплатно Екатерина Полякова - Сладкая книга
Фотограф Мария Брусенцева
© Екатерина Полякова, 2023
© Мария Брусенцева, фотографии, 2023
ISBN 978-5-0060-0421-4
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
От автора
Привет, я Катя! Перед вами моя первая книга с рецептами. Никогда бы не подумала, что меня заинтересует кондитерство, а уж тем более, что я когда-нибудь напишу книгу с рецептами!
Воспользуйтесь этими рецептами как стартом к чему-то новому, вдохновляйтесь и экспериментируйте, чтобы создавать новые воспоминания о вкусных моментах в кругу семьи или близких.
Желаю вам большой любви ко всему, что вы делаете, и, кто знает, может быть, десерты, сделанные по моей книге, станут для вас чем-то большим, как когда-то стали большой любовью к делу для меня!
Люблю и люблю, Катя Полякова, шеф- кондитер фабрики десертов «Тортишная».
ИДЕАЛЬНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ С ШОКОЛАДОМ
То самое печенье, которое можно сделать впрок, положить в банку и доставать к кружечке кофе по утрам или к приходу любимых гостей. В составе печенья нет орехов, но как же оно ароматно пахнет жареным фундуком! Это из-за карамельного масла нуазет, которое вы сделаете специально для этого печенья. Одно печенье и чашка американо – и ваш день точно станет гораздо лучше!
•Сливочное масло разогреть в сотейнике на среднем огне до однородной массы, увеличить огонь до выше среднего и, постоянно помешивая, довести масло до янтарного карамельного цвета и характерного орехового запаха.
•На сито положить салфетку и аккуратно процедить жидкость, чтобы тёмный осадок не попал в масло. Убрать масло до застывания в холодильник.
•Когда масло полностью застыло, подготавливаем остальные ингредиенты.
•Муку и соду смешать венчиком в отдельной миске.
•Взбить масло до посветления и пышности.
•Добавить соль и яйцо комнатной температуры, взбить до однородности.
•Добавить смесь муки и соды, взбить до однородности.
•Шоколад мелко порубить ножом. Вмешать в тесто руками.
•Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник отдохнуть на 40 минут.
•Простелить противень пергаментом, скатать шарики по 40 г и немного расплющить
их дном стакана. Убрать листы в холодильник ещё на 15 минут, пока греется духовка.
•Выпекать печенье при 180° С 11 минут.
•Готовое печенье отставить до полного остывания на листе.
•Хранить печенье в закрытом контейнере при комнатной температуре.
КУКИСЕНДВИЧ С КЛЮКВОЙ И ШОКОЛАДОМ
Одно из самых любимых печений, с которого началась моя кондитерская карьера. Очень шоколадные и очень сытные! Обязательно подавайте только с чёрным кофе!
Ганаш на тёмном шоколаде
•Сливки нагреть до кипения в сотейнике.
•Вылить сливки на тёмный шоколад 54%, перемешать лопаткой до однородности.
•Добавить сливочное масло, промешать лопаткой и пробить блендером до однородности.
•Стабилизировать в кондитерском мешке в холодильнике минимум 4 часа.
Тесто
•Соединить мягкое сливочное масло и два вида сахара, взбить до однородности и посветления массы.
•Ввести яйцо, взбить после добавления.
•Добавить просеянную муку, какао и соду, промешать до однородности.
•Добавить клюкву, промешать тесто руками, чтобы распределить клюкву по всему тесту.
•Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в морозилку на 20 минут.
•Сформировать кругляши по 25 г на лист, простеленный пергаментом.
•Немного расплющить дном стакана.
•Выпекать при 175° С 6 минут.
•Готовое печенье будет очень мягким, поэтому обязательно оставить его на листе до полного остывания.
•Аккуратно снять печенье с пергамента и начинить ганашем по 15 г, прикрыть второй половинкой.
•Готовое печенье хранить в закрытом контейнере в холодильнике.
БИСКОТТИ
Бискотти – это хрустящее ореховое итальянское печенье. Ароматное от апельсиновой цедры и такое сытное из-за орехов. Кстати, все три вида орехов из рецепта можно заменить на классический вариант с одним видом ореха – миндалём. Подавать
с чёрным кофе или макать в капучино или десертное вино. Хранить можно бесконечно долго в закрытой банке, хотя долго оно пролежать не сможет, уж очень вкусное!
•Смешать муку, сахар и разрыхлитель.
•Добавить изюм, все орехи, цедру, перемешать.
•Сделать углубление в центре и вылить туда размешанное яйцо.
•Вымесить руками мягкое тесто.
•На противне, простеленном пергаментом, сформировать батон из теста длиной 23 см, шириной 5 см.
•Выпекать 20—25 минут при 170° С до золотистого цвета и плотности при несильном нажатии сверху.
•Достать готовый батон, немного остудить, нарезать на кусочки шириной 1 см по диагонали.
•Выложить ломтики разрезом вверх на противень и выпечь ещё раз 20—25 минут при 140° С до золотистого цвета и хрустящей текстуры.
•Хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.
ПЕЧЕНЬЕ С КЛЮКВОЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
Нежное печенье с белым шоколадом и клюквой. Для долгого хранения используйте вяленую клюкву, а если делаете печенье к чаепитию, можно заменить клюкву на свежемороженую, предварительно разморозив её в холодильнике. Убедитесь, что в клюкве нет лишней жидкости.
•Муку и разрыхлитель просеять вместе.
•Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и солью до пышного состояния.
•Добавить творожный сыр, промешать до однородности.
•Добавить яйцо, перемешать.
