Читать онлайн полностью бесплатно Ольга Иванова - Сборник кулинарных рецептов. Горячие блюда
Узбекский плов в казане
Ингредиенты:
1/2 стакана оливкового масла
2 больших луковицы, нарезанных крупными кусками
600 граммов бараньего фарша
600 граммов риса басмати или крымского круглозернистого риса
450 граммов моркови, нарезанной средними кусками одна головка чеснока
1 чайная ложка молотого кориандра (по желанию) 0,5 чайные ложки молотого мускатного ореха соль и перец по вкусу Приготовление:
Налейте в казан растительное масло и разогрейте его на сильном огне.
Добавьте нарезанный лук, перемешайте и обжарьте его в течение 3-4 минут. Затем добавьте фарш и продолжите жарить еще 7-8 минут.
После этого отправьте в казан морковь, приправьте все мускатным орехом и кориандром, посолите и поперчите.
Продолжайте обжаривать еще около 6 минут. Залейте в казан 4 стакана горячей воды и доведите до кипения.
Отделите головку чеснока на зубчики.
Долма
Ингредиенты:
500 гр свежих листьев винограда
3 столовые ложки круглого риса
2 средние луковицы
0,5 кг молодой баранины на кости специи по вкусу сметана или соус по вкусу для подачи
Инструкции по приготовлению:
Подготовьте листья винограда. Удалите стебли и промойте листья.
Опустите их в кипящую воду на несколько секунд, затем достаньте и дайте остыть. Отделите мясо от кости и измельчите его. Можно использовать мясорубку или мелко порубить мясо ножом.
Приготовьте рис до полуготовности.
Смешайте фарш и рис, добавьте зелень и специи по вкусу.
Из кости сварите бульон.
Сделайте заготовки для долмы, завернув мясную начинку в виноградные листья. В кастрюлю с толстым дном выложите сначала виноградные листья, а затем слоями заготовки.
Залейте бульоном и накройте крышкой. Тушите долму на медленном огне в течение 40 минут.
После приготовления снимите долму с огня и оставьте на 30 минут, укутав в полотенце.
Перед подачей полейте долму сметаной или любимым соусом.
Приятного аппетита!
Котлеты с секретом
Ингредиенты:
Фарш – 400 грамм
Лук – 1 штука
Морковь – 2 штуки
Соль – 1 чайная ложка
Черный молотый перец – 0.5 чайной ложки
Молотая паприка – 1 чайная ложка Сушеный чеснок – 1 чайная ложка
Как приготовить котлеты с начинкой:
Морковь натереть на терке, а лук нарезать полукольцами.
Обжарить лук на сковороде до полуготовности, затем добавить морковь и довести зажарку до готовности, посолить по вкусу.
В фарш (можно использовать домашний фарш) добавить соль, перец, сушеный чеснок и паприку, хорошо перемешать.
С помощью пищевой пленки сформировать котлеты: смазать пленку маслом, выложить немного фарша, сделать блинчик, в центр выложить часть зажарки.
При помощи пленки сформировать котлету.
Обжарить котлеты на сковороде с обеих сторон до румяной корочки, затем тушить под крышкой еще 7 минут.
Ленивые манты
Ингредиенты
Пшеничная мука – 400 г
Вода – 700 мл
Яйцо – 1 шт
Говяжий фарш – 400 г
Лук – 2 шт
Соль – по вкусу
Черный перец (молотый) – по вкусу
Подсолнечное масло – по вкусу
Морковь – 1 шт
Томатная паста – 1 столовая ложка
Картофель – 3 шт
Как приготовить ленивые пельмени с фаршем
Просейте муку, добавьте соль, яйцо и 200 мл воды, замесите тесто и заверните его в пищевую пленку. Оставьте тесто на 15-20 минут.
Смешайте фарш с одной нарезанной луковицей. Посолите и поперчите по вкусу и перемешайте.
Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую в тонкий пласт и разрежьте на две длинные полосы. Выложите мясную начинку вдоль полос теста и сверните их в рулеты. Разрежьте каждый рулет на кусочки.
На разогретой сковороде с подсолнечным маслом обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
Тушеная говядина с грибами и картофелем
Ингредиенты:
800 г говядины, нарезанной на кусочки
6-7 картофелин, нарезанных соломкой или ломтиками
250 г шампиньонов, нарезанных
1 луковица, нарезанная
3-4 моркови, нарезанные
3-4 зубчика чеснока, нарезанных
1 стакан свежей зелени укропа или петрушки
1 стакан тертого твердого сыра
3 чашки куриного или говяжьего бульона
2-3 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки майонеза
Соль и перец по вкусу
Инструкция по приготовлению:
Начните с подготовки мяса: вымойте и обсушите говядину, нарежьте ее на кусочки и обжарьте.
Отдельно обжарьте лук, морковь и чеснок, добавив немного растительного масла. Добавьте обжаренные овощи к мясу, туда же отправьте картофель, нарезанный соломкой.
Сверху посыпьте все зеленью, добавьте нарезанные грибы и все тщательно перемешайте.
Получившуюся смесь переложите в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 45 минут, до готовности мяса и картофеля. Достаньте блюдо из духовки, посыпьте тертым сыром и верните в духовку еще на 5-10 минут, чтобы сыр расплавился.
Подавайте блюдо горячим, дополнив его майонезом или другим соусом по вкусу. Приятного аппетита!
Котлетки в хрустящей панировке
Ингредиенты:
Куриный фарш – 500 г;
Яйцо – 1 шт.;
Мякиш белого хлеба – 100 г;
Тертый сыр (пармезан или твердый сыр) – 30-50 г;
Сливки – 3 столовые ложки;
Соль – по вкусу;
Черный молотый перец – по вкусу; Панировочные сухари – для панировки;
Инструкции:
Замочите мякиш белого хлеба в сливках на 2-3 минуты, затем отожмите его от лишней влаги.
Добавьте в миску фарш, яйцо, отжатый хлеб, тертый сыр, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
