Строение зуба, достаточно практичное и простое, но нас интересует внешняя защитная оболочка – эмаль. Твёрдость зубной эмали определяется высоким содержанием в ней неорганических веществ (до 97%), главным образом кристаллов гидроксиапатита – Ca10 (PO4) 6 (OH) 2
Гидроксиапатиты очень восприимчивы к кислотам и начинают заметно разрушаться при pH <4,5 (слюна обладает pH от 5,6 до 7,6).
Теперь же мы перейдем к сахару, есть заблуждение, что именно сахар влияет на эмаль, но все же это не так, хоть и является его косвенной причиной. В нашей ротовой полости, есть естественные бактерии нашей микрофлоры. И сахар, попадая в ротовую полость, вступает в реакцию именно с бактериями, а не с самой эмалью. Бактерии в свою очередь производят кислоту, которая кок-раз таки и вступает в реакцию с эмалью, постепенно разрушая её. Дома можно произвести интересный эксперимент, взяв уксусный раствор и прилить его в любую емкость, и поместить туда яйцо, то скорлупа яйца через продолжительное время, просто растворится. Скорлупа яйца состоит из карбоната кальция, то есть там присутствуют атомы кальция, как и в эмали, вспоминая формулу гидроксиапатита, что практически идеально подходит для моделирования условий, которые сталкиваются наши зубы с кислотой. Это в очередной раз подтверждает, что именно кислота является причиной кариеса, а сахар лишь косвенная причина.
Хоть он и является косвенной причиной, но всё же причиной. Не только сахар вступает реакцию с бактериями, но и другие углеводы. Такие как: фруктоза, глюкоза. Но они обладают меньшей кариесгенностью, то есть, после их поедания меньше образуется кислоты.
И чтобы уменьшить воздействие сахара на эмаль, я бы рекомендовал, после каждого приема сахара (пирожные, конфеты, и все другое, что содержит сахар), сполоснуть ротовую полость тёплой водой и чистить зубы хотя бы раз в неделю.
