Читать онлайн полностью бесплатно Светлана Турапова - Рецепты моей итальянской жизни
Редактор Валентина Пономарева
Фотограф Светлана Турапова
© Светлана Авазовна Турапова, 2024
© Светлана Турапова, фотографии, 2024
ISBN 978-5-0064-6950-1
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Обо мне
Привет! Меня зовут Лана. Я родилась в Узбекистане, живу в Италии уже 15 лет. Замужем за итальянцем, у нас двое прекрасных детей.
Я люблю готовить, особенно простые и быстрые блюда. Большая часть блюд в этой книге – рецепты моей свекрови.
В рецептах встречаются типичные итальянские продукты, которые не продаются в России. Если вы хотите приготовить их так, как это делают в Италии, вы можете заказать продукты у меня. Я отправляю вкусные посылки по всему миру!
Приятного аппетита!
Insalata di riso
Ингредиенты (4 порции):
Рис – 300 г
Зеленый горошек – 100 г
Маринованные маленькие шампиньоны – 5 шт.
Артишоки в масле целые – 2 шт.
Ветчина прошутто котто – 100 г
Сыр пармезан
Тунец в масле – 80 г
Оливки черные в рассоле – 5 шт.
Оливки зеленые в рассоле – 5 шт.
Сосиски отварные – 100 г
Отварное яйцо – 4 шт.
Оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.
Рисовый салат – итальянское летнее блюдо, которое легко приготовить каждому. Салат получается очень вкусным, но калорийным.
В первую очередь отварить рис вместе с зеленым горошком: свежим или замороженным. Если нет ни того, ни другого, используйте консервированный.
В салат нужен пропаренный рис: в сухом виде он прозрачный. Отварить его 15 минут в большом количестве подсоленной воды. Важно не переварить – рис нужен аль денте. Выключить за 5 минут до готовности, слить воду, рис промыть холодной водой. Оставить охлаждаться.
Все ингредиенты порезать кубиками, кроме отварных яиц. Смешать с охлажденным рисом, поставить в холодильник на 1 час. Готовый салат украсить разрезанными пополам отварными яйцами.
Бусекка
Ингредиенты:
Говяжий рубец – 800 г
Фасоль – 200 г
Морковь – 300 г
Сельдерей – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Томатный соус – 2 ст. л.
Оливковое масло для жарки
Специи по вкусу
Бусекка – похлебка из говяжьего рубца с фасолью и томатами. Это блюдо советуют попробовать всем туристам в Милане. В каждой ломбардской семье его готовят по-разному, передавая рецепт по наследству. Когда-нибудь моя дочь будет готовить бусекку по этому рецепту.
Отварить требуху. Если взять обработанную и порезанную требуху, в скороварке она сварится за 20—40 минут. Сырой говяжий рубец нужно варить около 3 часов, пока он не станет мягким.
На сковороде обжарить лук с томатным соусом. Отварить свежую фасоль (сухую предварительно замочить на ночь). Нарезать морковь и сельдерей кольцами, добавить их к фасоли.
Тушить 30 минут, добавить требуху и специи. Помешивая, варить до полной готовности. Похлебка не должна быть жидкой. Подать на стол горячей.
Лазанья болоньезе
Для мясного соуса:
Говяжий фарш – 400 г
Томатный соус – 700 мл (можете сварить его сами)
Морковь – 3 шт.
Базилик – пучок
Луковица – 1 шт.
Сельдерей – 3 ветки
Оливковое масло – 5 ст. л.
Сахар – 1⁄2 ч. л., соль по вкусу
⠀
Для лазаньи:
Соус бешамель
Листы теста (как на пельмени)
Тертый сыр пармезан
Форма для выпечки
Сделать соус: порезать лук и слегка обжарить его на оливковом масле в кастрюле или сотейнике. Влить томатный соус, перемешать и добавить фарш. Опять всё тщательно перемешать, чтобы фарш не скатался в комочки, после добавить очищенную морковь, сельдерей, базилик и сахар. Еще раз перемешать и оставить на 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.
На дно формы распределить немного мясного соуса, так тесто не подгорит и не прилипнет ко дну. Разложить листы теста, на них мясной соус, полить бешамелью и посыпать тертым пармезаном. Чередовать слоями. Последний слой теста хорошо полить бешамелью, посыпать пармезаном.
20—30 минут выпекать в разогретой духовке при 180 °С. Время зависит от теста: тонкие листы готовятся быстрее.
Лазанья с цукини и песто
Для соуса бешамель:
Молоко – 300 мл
Вода – 500 мл
Сливочное масло – 50 г
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
⠀
Для лазаньи:
Листы теста (как на пельмени)
Цукини – 4 шт.
Оливковое масло – 0,5 стакана
Рesto alla genovese – 2 ст. л.
Тертый сыр Пармезан – 60 г
Форма для выпечки 40×30 см
Сделать начинку: натереть цукини, обжарить на сковороде в оливковом масле. Слегка потушить, немного посолить и охладить.
Сделать соус: взять сковороду с высокими бортиками, нагреть на слабом огне сливочное масло. Всыпать муку в чуть растопленное масло, помешивать 2 минуты. Когда смесь станет кремового цвета, влить молоко и воду. Перемешать, чтобы не было комков. Как только соус начнет густеть, снять с огня. Когда бешамель остынет, добавить в нее песто и перемешать.
Смазать форму сливочным маслом. Выложить слои: тесто для лазаньи, цукини, бешамель, сыр. Последний слой теста покрыть бешамелью и посыпать сыром, промазать все края теста соусом.
Поставить в заранее разогретую духовку на 25—30 минут, запекать при 170 °С. Оставить в выключенной духовке на 5 минут перед подачей.
Польпетте от моей свекрови
Ингредиенты (4 порции):
Отварная говядина – 200 г
Прошутто котто (вареная свиная ветчина) – 100 г
Панировочные сухари – 30 г
Тертый сыр пармезан – 20 г
Яйца – 2 шт.
Немного петрушки
Соль по вкусу
