Читать онлайн полностью бесплатно Светлана Турапова - Рецепты моей итальянской жизни

Рецепты моей итальянской жизни

Давайте откроем эту книгу вместе. Я подробно описала в ней любимые блюда, собранные за 17 лет жизни в Италии: польпетте, бусекку и лазанью, несколько видов ризотто и пасты, печенье и десерты, традиционные соусы, рецепты которых передаются из поколения в поколение.

Редактор Валентина Пономарева

Фотограф Светлана Турапова


© Светлана Авазовна Турапова, 2024

© Светлана Турапова, фотографии, 2024


ISBN 978-5-0064-6950-1

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero


Обо мне

Привет! Меня зовут Лана. Я родилась в Узбекистане, живу в Италии уже 15 лет. Замужем за итальянцем, у нас двое прекрасных детей.

Я люблю готовить, особенно простые и быстрые блюда. Большая часть блюд в этой книге – рецепты моей свекрови.

В рецептах встречаются типичные итальянские продукты, которые не продаются в России. Если вы хотите приготовить их так, как это делают в Италии, вы можете заказать продукты у меня. Я отправляю вкусные посылки по всему миру!

Приятного аппетита!


Insalata di riso

Ингредиенты (4 порции):

Рис – 300 г

Зеленый горошек – 100 г

Маринованные маленькие шампиньоны – 5 шт.

Артишоки в масле целые – 2 шт.

Ветчина прошутто котто – 100 г

Сыр пармезан

Тунец в масле – 80 г

Оливки черные в рассоле – 5 шт.

Оливки зеленые в рассоле – 5 шт.

Сосиски отварные – 100 г

Отварное яйцо – 4 шт.

Оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.

Рисовый салат – итальянское летнее блюдо, которое легко приготовить каждому. Салат получается очень вкусным, но калорийным.

В первую очередь отварить рис вместе с зеленым горошком: свежим или замороженным. Если нет ни того, ни другого, используйте консервированный.

В салат нужен пропаренный рис: в сухом виде он прозрачный. Отварить его 15 минут в большом количестве подсоленной воды. Важно не переварить – рис нужен аль денте. Выключить за 5 минут до готовности, слить воду, рис промыть холодной водой. Оставить охлаждаться.

Все ингредиенты порезать кубиками, кроме отварных яиц. Смешать с охлажденным рисом, поставить в холодильник на 1 час. Готовый салат украсить разрезанными пополам отварными яйцами.


Бусекка

Ингредиенты:

Говяжий рубец – 800 г

Фасоль – 200 г

Морковь – 300 г

Сельдерей – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Томатный соус – 2 ст. л.

Оливковое масло для жарки

Специи по вкусу

Бусекка – похлебка из говяжьего рубца с фасолью и томатами. Это блюдо советуют попробовать всем туристам в Милане. В каждой ломбардской семье его готовят по-разному, передавая рецепт по наследству. Когда-нибудь моя дочь будет готовить бусекку по этому рецепту.

Отварить требуху. Если взять обработанную и порезанную требуху, в скороварке она сварится за 20—40 минут. Сырой говяжий рубец нужно варить около 3 часов, пока он не станет мягким.

На сковороде обжарить лук с томатным соусом. Отварить свежую фасоль (сухую предварительно замочить на ночь). Нарезать морковь и сельдерей кольцами, добавить их к фасоли.

Тушить 30 минут, добавить требуху и специи. Помешивая, варить до полной готовности. Похлебка не должна быть жидкой. Подать на стол горячей.


Лазанья болоньезе

Для мясного соуса:

Говяжий фарш – 400 г

Томатный соус – 700 мл (можете сварить его сами)

Морковь – 3 шт.

Базилик – пучок

Луковица – 1 шт.

Сельдерей – 3 ветки

Оливковое масло – 5 ст. л.

Сахар – 1⁄2 ч. л., соль по вкусу

Для лазаньи:

Соус бешамель

Листы теста (как на пельмени)

Тертый сыр пармезан

Форма для выпечки

Сделать соус: порезать лук и слегка обжарить его на оливковом масле в кастрюле или сотейнике. Влить томатный соус, перемешать и добавить фарш. Опять всё тщательно перемешать, чтобы фарш не скатался в комочки, после добавить очищенную морковь, сельдерей, базилик и сахар. Еще раз перемешать и оставить на 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.

На дно формы распределить немного мясного соуса, так тесто не подгорит и не прилипнет ко дну. Разложить листы теста, на них мясной соус, полить бешамелью и посыпать тертым пармезаном. Чередовать слоями. Последний слой теста хорошо полить бешамелью, посыпать пармезаном.

20—30 минут выпекать в разогретой духовке при 180 °С. Время зависит от теста: тонкие листы готовятся быстрее.


Лазанья с цукини и песто

Для соуса бешамель:

Молоко – 300 мл

Вода – 500 мл

Сливочное масло – 50 г

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Для лазаньи:

Листы теста (как на пельмени)

Цукини – 4 шт.

Оливковое масло – 0,5 стакана

Рesto alla genovese – 2 ст. л.

Тертый сыр Пармезан – 60 г

Форма для выпечки 40×30 см

Сделать начинку: натереть цукини, обжарить на сковороде в оливковом масле. Слегка потушить, немного посолить и охладить.

Сделать соус: взять сковороду с высокими бортиками, нагреть на слабом огне сливочное масло. Всыпать муку в чуть растопленное масло, помешивать 2 минуты. Когда смесь станет кремового цвета, влить молоко и воду. Перемешать, чтобы не было комков. Как только соус начнет густеть, снять с огня. Когда бешамель остынет, добавить в нее песто и перемешать.

Смазать форму сливочным маслом. Выложить слои: тесто для лазаньи, цукини, бешамель, сыр. Последний слой теста покрыть бешамелью и посыпать сыром, промазать все края теста соусом.

Поставить в заранее разогретую духовку на 25—30 минут, запекать при 170 °С. Оставить в выключенной духовке на 5 минут перед подачей.


Польпетте от моей свекрови

Ингредиенты (4 порции):

Отварная говядина – 200 г

Прошутто котто (вареная свиная ветчина) – 100 г

Панировочные сухари – 30 г

Тертый сыр пармезан – 20 г

Яйца – 2 шт.

Немного петрушки

Соль по вкусу



Ваши рекомендации