Предисловие
Глава 1. Что такое вино. Факты из истории виноделия
Глава 2. Составляющие хорошего вина
Глава 3. Сорта винограда и их стилистика
Глава 4. Технология производства вина
Глава 5. Как правильно читать «паспорт» вина
Глава 6. Винодельческие регионы Франции
О классификации вин Франции
Шампань (Champagne)
Эльзас (Alsace)
Долина Луары (Loire Valley)
Пеи Нанте (Pays Nantais)
Анжу-Сомюр (Anjou-Saumur)
Турень (Touraine)
Центр – Луара
Бургундия (Bourgogne)
Йонна (Yonne)
Кот д'Ор (Cote d’Or)
Кот Шалонез (Cote Chalonnaise)
Маконне (Mâconnais)
Божоле (Beaujolais)
Бордо (Bordeaux)
Левый берег Бордо
Антр-Де-Мер (Entre-Deux-Mers)
Правый берег Бордо
Долина Роны (Valley du Rhone)
Северная часть Долины Роны
Южная часть Долины Роны
Прованс (Provence)
Лангедок-Русильон (Languedoc-Roussillon)
Восточный Лангедок
Западный Лангедок
Руссильон
Юго-Запад (French Sud-Ouest)
Корсика (Corse)
Жюра (Jura)
Заключение
Глоссарий дегустатора
Алфавитный указатель
Полезные ссылки
Предисловие
Добрый день, уважаемый читатель!
Меня зовут Сергей Попов. Несколько лет назад я решил способствовать развитию культуры пития в России и стал частным консультантом в области алкоголя. С тех пор в рамках своей миссии читаю лекции, провожу дегустации и мастер-классы, на которых развеиваю «алкогольные» мифы, отвечаю на вопросы, а также помогаю клиентам выбирать напитки для разных целей.
За годы работы я убедился, что большинство россиян не слишком хорошо разбираются в винах, поэтому и захотел рассказать про виноделие Франции как можно большему количеству людей. Почему Франция? Опираясь на свой многолетний опыт, могу сказать, что именно в этой стране самые четкие границы в качестве вина, максимально понятные и полные этикетки, на которых указана вся информация о напитке внутри бутылки. Разобравшись во французских винах, вы научитесь понимать виноградарство других стран. Вы узнаете, что во Франции есть не только Бордо, Бургундия и Шампань, и убедитесь, что хорошие французские вина не всегда стоят дорого.
Я писал эту книгу без оглядки на определенных производителей или экспертов, опираясь только на собственные знания, опыт и официальные источники. За время подготовки к печати какая-то информация может незначительно поменяться (например, размер виноградника или его статус). Но своей цели – расширить ваши знания о французских винах – мой труд будет служить еще очень долго.
Наверняка вы уже спрашиваете: чем это пособие отличается от всех остальных? Большинство книг о виноделии описывают регион производства, сорта винограда, делают акцент на самых популярных и востребованных наименованиях, а также указывают хозяйства, которые имеют высокий статус. Очень часто уделяется много внимания климатическим и почвенным факторам. Это, безусловно, важная информация, но большинству читателей не прорваться сквозь скучные описания почвы, подветренных и заветренных сторон и тому подобного. Я же решил рассказать о гораздо большем количестве наименований, под которыми производят великолепные вина по достойной цене, и описал более 300 (!) апелласьонов. Я постарался максимально понятно, что называется на пальцах, объяснить терминологию, чтобы эту информацию каждый мог применить на практике. Не рассказывая о конкретных производителях, обозначил винодельческие регионы и расположенные в них коммуны, пояснил, как их классифицируют и какое вино теоретически у них может получиться. Мой опыт показывает, что если знать область производства вина, сорт винограда, то можно предположить, что за напиток купишь. Можно предугадать его аромат и вкус. Это утверждение справедливо на территории Франции, так как сорта, произрастающие здесь, могут отличаться от культивируемых на другом континенте.
Я описал технологические особенности производства, потенциал вин и выгодные гастрономические сочетания. Карты, приведенные в книге, помогут вам понять географическое расположение виноградников и лучше ориентироваться на французской территории. Я уверен, что эта информация поможет более грамотно подходить к выбору вин и получать от них максимальное удовольствие.
Глава 1
Что такое вино?
Факты из истории виноделия
Что такое вино? Если мы обратимся к энциклопедическим источникам, то ответ будет звучать так: «Алкогольный напиток, получаемый полным или частичным (прерванным) спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока». Вино имеет сложный физико-химический состав: вода, спирты, сахара, различные кислоты, красящие вещества – более 600 компонентов в общей сложности.
Основа вина – вода: ее содержится от 60 до 85%. (Благодаря этому организм хорошо усваивает вино.) Именно вода, которая содержится в винограде, определяет химический состав будущего напитка. Ведь с ней – в процессе отжима ягод – в сок, а затем и в вино переходят минеральные вещества, которые были накоплены из почвы.
Спирты в вине мы называем алкоголем. Основные из них – этиловый и метиловый. Содержание первого варьируется от 9 до 20%. Это зависит от категории напитка. Метиловый спирт, в отличие от этилового, смертельно ядовит. Его содержание очень мало и варьируется от 0,02 до 0,11%. Такая концентрация для человека не опасна. Алкоголь получается путем брожения. В XVIII веке во Франции жил один из основателей современной химии Антуан Лоран Лавуазье. Он установил, что при брожении сахар разлагается на спирт и углекислый газ. И он же доказал, что весь процесс тесно связан с жизнедеятельностью дрожжевых грибков, которые питаются и размножаются за счет бродящей жидкости.
