Я родилась, выросла и веду свою вкусную кулинарную деятельность на юге России, в самом богатом разнообразием овощей, злаков, мясной продукции регионе – Краснодарском крае!
Готовить я научилась еще в детстве, в то самое время, когда не было такого огромного выбора продуктов у нас в России. Но несмотря на это, я кулинарила вовсю, правда, из того, что было в холодильнике)
После 9-го класса моя мама, заметив мою любовь к приготовлению вкусной еды, отправила меня учиться в колледж, на кулинарный факультет, а сразу после колледжа я поступила в институт, совмещая обучение с работой!
Уже более 20 лет я готовлю вкусные, полезные, а главное – душевные блюда!
Сегодня я руководитель кейтеринговой компании, автор обучающей программы для будущих и действующих поваров «Углубленные стандарты и правила реальной работы ресторанов». Программа была написана для того, чтобы увеличить количество профессионалов у нас в регионе, а в дальнейшем по всей стране и в мире! Профессионалов-поваров, которые любят свою вкусную работу, как люблю ее я!
Тех самых кулинаров, грамотных специалистов, которые не считают приготовление еды рутиной, поваров с большой буквы, получающих огромное удовольствие от приготовления своих кулинарных шедевров!
В нашей деятельности очень важно знать основные принципы того, как заинтересовать гостя покушать именно в нашем ресторане, кафе или даже самой маленькой кондитерской.
Мы, творцы кулинарии, можем не только приготовить так, чтобы было безумно вкусно, но и заинтересовать гостя, чтобы он захотел заказать наши потрясающие блюда.
Просто вкусным рассказом о блюде вы вызовете у собеседника всю гамму чувств, которые он ощутит потом, когда уже будет пробовать вашу еду.
Красочное описание любого, даже самого простого блюда вызывает у собеседника огромное желание заказать его прямо сейчас!
Ради интереса проверьте этот способ на своих близких и друзьях!
Вот вкусные слова, которые можно использовать, рекламируя вашу кухню:
Сочный
Пикантный
Ароматный
Пряный
Яркий
Освежающий
Бархатный
Воздушный
Тягучий
Согревающий
Томленый
Струящийся
……
М-м-м-м-м-м
Так продолжать можно бесконечно)
Салат «Греческий»
Сочный разноцветный болгарский перец, сладкий помидор, хрустящий огурчик, свежий лист салата, ароматные маслины из самой Греции, перышки крымского фиолетового лучка и нежнейший сыр «Фета». Все это великолепие сдобрено пикантной заправкой со свежим базиликом!
Как вам?
Я сама уже хочу ощутить эти ароматы и вкусы)
Десерт «Тирамису»
Нежное, тающее во рту печенье «Савоярди» домашнего приготовления. Неповторимый крем из сливочного сыра «Маскарпоне», взбитого до появления в нем маленьких воздушных пузырьков. Посыпано немного горьковатым на вкус какао, который придает нашему десерту необыкновенное завершение.
Р.S. Совет!!!
Самое главное – произносить описание так, как будто это песня, не останавливаясь, чтобы у гостя появилась гармоничная картина из вкусов запахов и ощущений)
Желаю Вам приятного и осмысленного прочтения данной книги!
Наша цель:
Оставлять положительное впечатление у наших гостей путем приготовления великолепных блюд и соблюдения правил работы на кухне.
Наши действия:
• Соблюдает стандарты униформы и личной гигиены.
• Готовит и поддерживает рабочее место в чистоте и порядке.
• На сто процентов готов к утреннему и вечернему бланку проверки по своей станции.
• Поддерживает чистоту на станции в течение всей смены.
• Убирает линию по ходу работы.
• Умеет и хочет оставлять положительные впечатления нашим гостям.
• Готовит блюда, соблюдая точно рецептуру.
• Блюда выглядят аккуратно, подаются на чистых тарелках необходимой температуры.
• Всегда соблюдает время приготовления блюд, особенно в «запару».
• Творчески оформляет нестандартные заказы.
• Дисциплинирован и следует внутренним правилам.
• Работает без пропусков и опозданий.
• Посещает генеральные уборки.
• Бережно относится к инвентарю и рабочему оборудованию.
• Знает рецептуру на 100%.
• Тесты по санитарии не менее 95%, четко им следует.
• Работает в команде
• Всегда помогает коллегам и просит помощи, если необходимо.
• Помогает другому повару справиться с «запарой».
• Если замечает несоблюдение стандартов (подача, готовка блюд) – исправляет.
• Передаёт станцию в чистоте и на 100% готовой к «запаре».
• Помогает официантам и барменам (сообщает о времени приготовления блюд и отвечает на все их вопросы).
• Помогает посудомойщикам – аккуратно складывает грязный инвентарь.
• Вежлив и корректен с коллегами.
• Высокая продуктивность и скорость работы.
• Всегда в процессе – не стоит без дела.
• Проявляет инициативу.
• Знает и соблюдает сроки хранения продуктов на линии.
• Соблюдает правила ротации продуктов и товарного соседства.
• Соблюдает правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего распорядка.
