© Екатерина Кислицина, 2018
ISBN 978-5-4490-1161-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Заварные профитроли, начиненные салатом и грибами
Вода – 1 стакан
Масло подсолнечное – ½ стакана
Яйцо – 4 шт.
Мука – 1 стакан
Соль – 1 ч. л.
В воду добавить масло, довести до кипения. Добавить муку и быстро размешать. Снять с плиты, яйца вбить по очереди. На смазанный маслом противень выкладывать чайной ложкой массу. Ложку смачивать водой. Выпекать при температуре 160—180°С до готовности. Разрезать вдоль и положить начинку.
Печенка – 500 г
Морковь – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Лук – 1 шт.
Соль по вкусу
Отварить печенку и морковь, лук мелко нарезать и обжарить. Блендером измельчить все ингредиенты. Паштет готов.
Печенка – 500 г
Яйцо – 3—5 шт.
Молоко – 1 стакан
Мука – 0,5—1 стакан
Соль по вкусу
Печенку пропустить через мясорубку. Из всех составляющих испечь коржи. Морковь натереть на терке, лук измельчить и все обжарить. Пропитать 1-й корж майонезом и положить морковь с луком, 2-й корж пропитать майонезом и положить морковь с луком и т. д. Последний слой должен быть печеночный корж. Оставить пропитаться на 2 часа.
Салат капустный со свеклой
Капуста свежая – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Все ингредиенты перемешать и залить заливкой. Оставить на 6 час на столе, а затем убрать в холодильник.
Заливка:
Вода кипяченая холодная – 1/2 стакана
Сахарный песок – 1/2 стакана
Соль крупная – 1 ст. л.
Подсолнечное масло – ½ стакана
Уксус 9% – ½ стакана
Селедка
Лук
Маринад:
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9% – 1/3 стакана
Масло подсолнечное – 2/3 стакана
Селедку и лук нарезать. Выложить слоями, чередуя в 700 г банку. Залить маринадом. Плотно закрыть и убрать в холодильник.
Слоеный баклажан «Баба Варя»
Баклажан
Помидоры
Майонез
Чеснок
Сыр
Баклажан и помидоры нарезать кружочками толщиной 7 мм. Баклажан обжарить с двух сторон до готовности. Сыр и чеснок натереть на терке и смешать с майонезом. На обжаренные кружочки баклажана выкладывать сырную массу, кружочками помидоры, сырную массу и баклажан. Полученную пирамиду высотой 5 – 6 см выложить на лист салата, украсить петрушкой.
Голень индейки – 700 г
Подбедерок говяжий – 1,5 кг
Ножка свиная – 1—2 шт.
Соль по вкусу
Чеснок
Замочить мясо на 1 час, затем воду слить. Сложить в кастрюлю и залить водой, закипятить, затем воду слить. Залить мясо еще раз водой на 2—3 см выше уровня мяса и варить 8 часов. В конце добавить луковую шелуху и морковку. Положить лавровый лист, перец горошком, соль. Остудить, процедить. Мясо разобрать, нарезать, разложить в судочки и добавить нарезанный чеснок. Залить бульоном и поставить в холодильник.
Творог – 1 кг
Молоко – 2 стакана
Яйцо – 2 шт.
Сода – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло сливочное – 100 г
Творог размять, залить молоком. Дать постоять пол дня. Потом поставить кипятить, когда закипит, откинуть на марлю. Затем добавить яйца, соду, соль и варить до загустения, помешивая. Можно при варке добавить масло. Придать форму сыра и поставить в холодильник.
Масло – 400 г
Сахарный песок – 0,5 кг
Молоко – 1—2 ст. л.
Какао – 1,5—2 ст. л.
Масло растопить, добавить песок с какао, постепенно всыпая в масло. Влить молоко. Когда образуется однородная коричневая масса, песок растворится, снять с плиты, помешивая. Дождаться остывания массы. Налить в форму и поставить в холодильник. Масло готово.
Крабовое мясо – 200 г
Яйцо – 3 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Яблоко – 2 шт.
Маринованный огурец – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Горошек – 1 банка
Майонез
Морковь отварить, порезать кубиками. Яйцо отварить и порезать. Остальные ингредиенты порезать также кубиками. Все перемешать и добавить майонез.
Крабовое мясо – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Кукуруза – 1 банка
Свежую морковь натереть на мелкой терке, остальные ингредиенты также натереть, но на крупной терке. Все перемешать, добавить кукурузу и майонез.
Крабовые палочки – 200 г
Желтки яиц – 2 шт.
Грецкие орехи – 2 ст. л.
Рис отварной – 3—4 ст. л.
Грецкие орехи
Зелень
Майонез
Соль
Крабовые палочки, грецкие орехи, желтки пропустить через мясорубку. Добавить рис, посолить, добавить майонез. Сделать шарики, обвалять в рубленной зелени.
