Макробиотическая диета существует уже сотни лет и возникла как способ питания, основанный на богатых питательными веществами сезонных продуктах, собираемых на месте. Эта диета также направлена на балансирование жизни, восстановительные упражнения и исключение любых химикатов или искусственных ингредиентов как из продуктов питания, так и из продуктов личной гигиены. С момента прибытия в Соединенные Штаты в 1970-х годах диета стала своего рода причудой, как по уважительным, так и по не очень веским причинам.
Основы макробиотической диеты
Макробиотическая диета существует с 4 века до нашей эры, ее концепция возникла в Древней Греции философом Гиппократом. Тогда, как и сегодня, это был способ есть сезонные местные продукты, в основном растения, заниматься спортом на свежем воздухе, хорошо спать и балансировать жизнь в меру своих способностей. Прусский врач доктор Кристоф Вильгельм Хуфелан был следующим, кто вновь представил макробиотическую диету в 1796 году в своей книге «Макробиотика: искусство продления жизни».
И снова эта концепция исчезла до середины 19 века, когда в Японии доктор Саган Ишизука начал включать принципы макробиотической диеты в свою собственную практику, которая в значительной степени опиралась на западную медицину. Исидзука был свидетелем плохого здоровья среди своих армейских пациентов, которые плохо питались, поэтому он ввел диету, основанную на нерафинированных, цельных и свежих сезонных продуктах, исключив любые искусственные ингредиенты, молочные и нерыбные белки. В меню входили такие продукты, как цельно зерновые продукты, морские овощи, бобы, местные и сезонные продукты, орехи, семена и иногда рыба.
Как и другие врачи до него, после смерти Исидзуки его практика сошла на нет, и макробиотическая диета снова была несколько забыта. Так продолжалось до 1920-х годов, когда Джордж Осава, умиравший от туберкулеза, нашел исследования Ишизуки и решил сам попробовать макробиотическую диету. Результаты были экстраординарными, и Осава полностью выздоровел. Осава вместе со своей женой Лимой начали преподавать философию и принципы макробиотической диеты, и со временем эта концепция распространилась из Японии в Европу, а затем и по всему миру. Макробиотическая диета была хорошо принята в Соединенных Штатах благодаря Мичио Куши, студенту Осавы и основателю Erewhon Natural Foods, который популяризировал ее в 1970-х годах.
Макробиотическая диета менялась на протяжении веков и стала скорее диетическим увлечением и образом жизни. Она вращается вокруг трех основных принципов питания, включая: Инь и Ян, что в контексте еды означает, что ингредиенты, которые согревают тело, также дают ему больше энергии, и Ян, где продукты Инь охлаждают нас и могут быть более полезными. освежающий; второй – кислотно-щелочной, что означает, что нужно употреблять продукты с высоким балансом pH, чтобы создать щелочную диету; наконец, гармония с природой – одна из главных причин, по которой макробиотическая диета основана на растениях. Эта диета также следует принципам любви к жизни и следования пяти элементам – огню, дереву, воде, металлу и земле – хотя они не столько связаны с едой, сколько с образом жизни макробиотической диеты.
Глава 1: Введение в макробиотику
Знакомство с макробиотикой
Философия макробиотики
История и развитие макробиотики
Знакомство с макробиотикой
Макробиотика – это образ жизни, основанный на идеях о взаимосвязи всех вещей и охватывающий способы питания, мышления и видения мира.
Эта «идеальная диета для человека» основана на цельно зерновых продуктах с большим количеством бобов и овощей, а также небольшим количеством жиров и сахара (поступающих из зерновых солодовых сиропов). Продукты животного происхождения обычно не включаются, хотя многие практикующие в Японии едят небольшое количество рыбы. Методы приготовления щадящие и простые, они призваны максимально раскрыть натуральный вкус пищи и сохранить ее питательную ценность.
Руководящим принципом, как и во многих других восточных философиях, является баланс. Еда имеет «инь» или «ян», охлаждающую или согревающую, сжимающую или расширяющую энергию. Практикующие принимают во внимание свою личную конституцию и потребности, а также географическое положение, чтобы определить, что им следует есть, чтобы энергии внутри них оставались в равновесии. Достижение этого принесет мир и здоровье.
Важной частью макробиотического питания является суп, который нужно употреблять не реже одного раза в день, поскольку он подготавливает пищеварительный тракт к усвоению питательных веществ. Соленые огурцы также помогают пищеварению и подаются вместе с большинством блюд. Необычные макробиотические продукты включают сливы умэбоси и жидкость для их маринования (также известную как уксус умэ), редис дайкон, грибы шиитаке и майтаке, а также мисо. Они являются традиционными для Японии и, хотя местные сезонные овощи идеальны, их пищевое и кулинарное применение весьма специфично.
