Читать онлайн полностью бесплатно Коллектив авторов - Легкий новогодний стол

Давайте вспомним, какие салаты и закуски занимали почетное место на столах советских людей? Неизменный оливье, селедка под шубой и другие, столь же тяжелые, щедро заправленные майонезом. Любимыми закусками были наваристый студень, ассорти копченых колбас, селедочка в масле с лучком и шпроты… Здоровой такую пищу совершенно не назовешь! К счастью, сегодня это «изобилие» постепенно уходит в прошлое, и мы учимся готовить легкие закуски и салаты на европейский лад – то есть, если это закуска, то максимально натуральная, а если салат – то в нем используются в качестве основы салатные листья, дополненные небольшим количеством мяса, птицы, морепродуктов или овощей, и с легкой, полезной заправкой. Классическая заправка для таких салатов – французский «винегрет» (да-да, винегрет – это не только хорошо знакомый нам с детства русский салат, кстати, довольно полезный, а прежде всего, простое как все гениальное изобретение французских кулинаров – смесь уксуса, оливкового масла и небольшого количества горчицы). Что касается салатных листьев, то сейчас выбирать их – сплошное удовольствие! Резной хрустящий фризе, крепкий, сочный айсберг, кудрявый и очень красивый, с нежным вкусом лолло россо, ароматная и пикантная руккола, обладающий особым характерным вкусом дуболистный салат, аппетитный яркий мангольд и классический латук – можно выбрать любой, а еще лучше сделать смесь (микс) из разных салатных листьев. Приготовленное блюдо будет не только полезным и легким, но еще и нарядным!

При приготовлении салатов помните важное правило: если резать салатные листья ножом, они моментально пустят сок и увянут. Поэтому их нужно рвать руками и делать это непосредственно перед подачей, чтобы салат оставался хрустящим. Кроме того, заправлять салаты нужно в последний момент, можно даже уже разложенный по тарелкам, так как заправки тоже способствует быстрому увяданию салатных листьев. Чтобы салат был наиболее полезным, не солите его – в салатной зелени содержится достаточно природных минеральных веществ, он не покажется вам пресным.

Артишоки 16 шт.

Сок лимона 150 мл

Оливковое масло 60 мл

Мята 10 г

Миндаль очищенный 20 г

Соль

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 42 ккал

С артишоков снять верхний слой грубых чешуек, срезать на треть верхушки и разрезать на 4 части.

Проварить артишоки в кипящей воде в течение 3–4 минут с добавлением сока лимона и соли.

Затем готовые артишоки выложить в миску, заправить оливковым маслом, посыпать нарезанными листочками мяты и поджаренным на сухой сковороде и раздробленным миндалем.

Дыня 300 г

Авокадо 2 шт.

Салат корн 120 г

Для заправки

Имбирь 40 г

Мята 10 г

Сок лайма 20 мл

Мед 20 г

Оливковое масло 50 мл

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 78 ккал

Приготовить имбирную заправку. В миске смешать очищенный и натертый имбирь и рубленые листочки мяты, добавить сок лайма, мед и оливковое масло. Все перемешать.

Дыню и авокадо нарезать кубиками, смешать в миске с промытыми и обсушенными листьями салата корн и заправить имбирной заправкой.

Дыня 1 кг

Сахарная пудра 100 г

Белое сухое вино 100 мл

Сок лимона 70 мл

Персик свежий 1 шт.

Время приготовления – 5 мин

Калорийность – 84 ккал

Дыню без корки нарезать ломтиками и выложить на дно креманок.

Сверху посыпать сахарной пудрой, затем полить белым сухим вином и соком лимона, украсить ломтиками персика.

Красные сливы 5 шт.

Желтые сливы 5 шт.

Мед 100 г

Тимьян 5 веточек

Салат фризе 2 кочана

Масло грецкого ореха 80 мл

Козий сыр шевр 2 упаковки

Соль

Время приготовления – 17 мин

Калорийность – 118 ккал

У слив удалить косточки, положить на противень, сверху полить медом, приправить солью и добавить веточки тимьяна. Запечь в духовке при 180 °С в течение 10 минут.

Промытый и обсушенный салат фризе нарвать руками и заправить маслом грецкого ореха.

На тарелки выложить запеченные сливы, рядом уложить салат фризе и нарезанный кружочками сыр шевр. Сверху полить соусом, получившимся при запекании слив.