Грушевый десерт на агар-агаре
4 большие груши, 1 ст. ложка (с горкой) хлопьев агар-агара, 90 мл воды, 1 стручок кардамона, куркума на кончике ножа
Груши почистить, удалить сердцевины, мякоть размять в пюре.
Хлопья агар-агара растворить в воде. Довести до кипения, 3 мин проварить и размешать.
Раскрыть стручок кардамона и измельчить семечки.
В грушевое пюре добавить агар-агар, куркуму и кардамон.
Перемешать массу, разлить ее по формочкам и поставить на несколько часов в холодильник.
1 кг фруктов (или ягод), 1 ст. ложка (с горкой) агар-агара, 100 мл воды
Измельчить фрукты или ягоды (их лучше брать без косточек либо удалять их, протирая мякоть ягод через сито).
Вскипятить фруктовое пюре вместе с агар-агаром (можно добавить агар-агар в конце кипячения и поварить 0,5–1 мин). Затем снять емкость с огня и дать массе время желироваться.
Мусс можно готовить из предварительно размоченных в холодной воде сухофруктов. Воду, в которой они замачивались, тоже можно пустить в дело.
Банановый торт без выпечки на агар-агаре
Для коржа: 1/2 стакана миндаля, 1/2 стакана фундука, 1/2 стакана семечек, 1/2 стакана фиников, 5 шт. кураги, 2 ст. ложки воды
Для начинки: 400 мл кокосового молока, 250 мл миндального молока, 1 стакан коричневого сахара, 1 ст. ложка кленового сиропа (для вкуса), 1 ч. ложка корицы (молотой), 1 ст. ложка ванильного экстракта (или 1 стручок ванили), 1 ст. ложка лимонного сока, 3 банана, 2 ч. ложки агар-агара, 2 ст. ложки арроута (можно заменить лецитином, 2 ст. ложками кукурузной муки или просто увеличить количество агар-агара. Лецитин стоит добавлять в конце процесса нагревания), 60 мл миндального молока
Приготовление коржа: орехи измельчить в комбайне (или кофемолке). Добавить сухофрукты. (Можно все сразу пропустить через мясорубку.) Утрамбовать массу в разъемную форму диаметром 20 см, предварительно выстелив ее дно и борта пищевой пленкой.
В блендере взбить бананы, миндальное и кокосовое молоко, пряности и подсластитель.
Вылить смесь в широкую кастрюлю (сотейник) и поставить ее на огонь. Постоянно помешивать.
В нагревшуюся смесь добавить предварительно растворенный в 60 мл миндального молока агар-агар и довести все вместе до кипения.
Вылить смесь в форму и поставить ее в холодильник.
Готовый торт вынуть из формы и украсить лепестками миндаля.
Яблочно-грейпфрутовый джем
2 стакана свежевыжатого грейпфрутового сока, 1 ч. ложка стевиозида (натуральный заменитель сахара из стевии), 2 ст. ложки агар-агара, 1 стакан несладкого яблочного соуса
В кастрюле подогреть грейпфрутовый сок и всыпать стевию. В небольшом количестве сока растворить агар-агар и дать ему набухнуть.
Влить раствор в сок, тщательно перемешать. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
Снять грейпфрутовый сок с огня и добавить яблочный соус.
Разлить массу по банкам. Когда джем частично застынет, перемешать его еще раз. Закрыть крышками и поставить в холодильник.
Грейпфрутовое желе на агар-агаре со стевией
Для заливки: 200 мл воды, 1 ст. ложка агар-агара, 1/2 ч. ложки стевии, 1 красный грейпфрут
Растворить агар-агар и стевию в воде и поставить смесь на огонь. Пока она греется, разрезать грейпфрут пополам. Из одной половинки выжать сок (должно выйти около 3 ст. ложек), а другую разобрать на дольки и очистить их от пленок.
В доведенную до кипения смесь с агар-агаром добавить грейпфрутовый сок и все перемешать.
На дно формочек положить дольки грейпфрута, залить их агар-агаром и сразу убрать в холодильник на пару минут. Затем на него выложить следующую партию грейпфрутовых долек и вновь залить агар-агаром.
Повторять действия до тех пор, пока формочки не заполнятся доверху.
Подержать формочки в холодильнике несколько минут и опрокинуть их над блюдом. Вкусное, полезное и такое быстрое желе готово!
После этого можно его украсить.
Курица с вермишелью и свежими огурцами
200 г куриного мяса, 200 г вермишели (или тонких макарон высшего сорта), 50 г свежих огурцов, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1/2 ч. ложки глутамата натрия, 1/2 ст. ложки уксуса
Курицу отварить до готовности, откинуть, нарезать тонкой соломкой.
Вермишель сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком.
Свежие огурцы нарезать соломкой. Вермишель выложить в глубокую посуду и полить смесью соевого соуса, кунжутного масла, глутамата, горчицы и уксуса. Сверху разложить кусочки курицы и огурца.
Перемешать непосредственно перед употреблением.
Бульон с курицей и грибами
400 г куриного филе, 100 г свежих грибов, 1,5 л воды, 200 г спаржи, 20 мл вина, 40 г соевого соуса, 40 г ростков фасоли, глутамат натрия по вкусу
Куриное филе, спаржу и грибы бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 мин. Затем откинуть на дуршлаг. (Бульон слить в отдельную посуду.)
Курицу, спаржу и грибы полить соевым соусом, вином, посыпать глутаматом натрия и оставить на 10 минут – мариноваться. Затем филе нарезать небольшими полосками, спаржу – ломтиками.
Бульон довести до кипения; опустить в него нарезанные филе курицы, спаржу, грибы, а также ростки фасоли.
Проварить все вместе 3 мин, затем разлить в пиалы и подать к столу.
