Дикорастущие салатные травы, это растения или части растений, которые можно употреблять в пищу в свежем виде без предварительной термической обработки.
Салатные травы используются в пищу сезонно, то есть тогда, когда их можно употреблять в свежем виде сразу после сбора. В связи с этим салатные растения можно условно разделить на три группы: весенние, летние и осенние. При этом следует отметить, что в каждом сезоне, даже у одних и тех же растений, в пищу используются разные части в зависимости от их вегетативного развития: весной это могут быть листья, летом соцветия или цветочные почки, осенью соплодия или плоды.
Ниже перечислены названия растений и части растений употребляемых в пищу в тот или иной период.
Весенние салатные травы
Бедренец-камнеломка, листья
Бодяк огородный, молодые листья
Бодяк полевой, молодые листья
Бодяк щетинистый, молодые листья
Бутень клубненосный, листья
Бутень Прескотта, листья
Валериана лекарственная, листья
Вяз гладкий, незрелые плоды
Гравилат городской, листья
Гравилат речной, листья
Гусиный лук жёлтый, цветки и листья
Гусиный лук малый, цветки и листья
Ель обыкновенная, молодые побеги
Иван-чай узколистный- молодые побеги
Клевер луговой, цветки и листья
Клевер ползучий, цветки и листья
Клён остролистный, цветки
Клён ясенелистный, цветки
Крапива двудомная, листья
Купырь лесной, листья
Лапчатка гусиная, листья
Липа сердцевидная, почки и листья
Лопух большой, черешки
Лопух паутинистый, черешки
Лук медвежий (Черемша), листья
Лук огородный, листья и луковицы
Лук победный (Черемша), листья
Лук угловатый, листья
Мать-и-мачеха обыкновенная, цветки
Медуница неясная, трава
Одуванчик лекарственный, цветки и листья
Очиток пурпурный, листья
Первоцвет весенний, цветки и листья
Подорожник большой, листья
Подорожник ланцетный, листья
Подорожник средний, листья
Рогоз широколистный, основания стеблей
Рогоз узколистный, основания стеблей
Сныть обыкновенная, листья
Сосна обыкновенная, молодые побеги и пыльники
Чесночница черешковая, листья
Чина весенняя, соцветия и молодые листочки
Цикорий обыкновенный, листья
Щавель кислый, молодые листья
Летние салатные травы
Бодяк огородный, листья
Бодяк полевой, листья
Бодяк разнолистный, листья
Бодяк щетинистый, листья
Бородавник обыкновенный, листья
Бурачник лекарственный, листья
Валериана лекарственная, листья
Вероника ключевая, трава
Вероника получейная, трава
Вероника щитковая, трава
Горец змеиный, листья
Горец птичий (Спорыш), трава
Горошек лесной, соцветия и незрелые плоды
Горчица полевая, молодые побеги и соцветия
Гравилат городской, листья
Гравилат речной, листья
Гулявник волжский, соцветия
Гулявник высокий, молодые побеги и соцветия
Гулявник лекарственный, молодые побеги и соцветия
Гулявник Лёзеля, молодые побеги и соцветия
Двурядка тонколистная, молодые побеги и соцветия
Дудник лесной, цветочные почки и молодые цветоносные побеги
Жеружник болотный, молодые побеги и соцветия
Жерушник земноводный, молодые побеги и соцветия
Звездчатка средная (Мокрица), трава
Иван-чай узколистный, цветки
Икотник серо-зелёный, соцветия и листья
Капуста полевая, листья и соцветия
Клевер луговой, соцветия и прицветные листья
Клевер средний, соцветия и прицветные листья
Козлобородник луговой, листья и молодые побеги
Колокольчик крапиволистный, цветки и листья