Читать онлайн полностью бесплатно С. Иванова - Консервированные миксы из овощей

Консервированные миксы из овощей

В книге представлены рецепты домашних заготовок в разных сочетаниях овощей. Ассорти, помидорчики с корнишонами, закуска на шпажках и овощные шашлычки, лечо, кабачки по-домашнему – только простые рецепты традиционных и оригинальных блюд.

Автор:

Книга издана в 2013 году.

Ассорти с шампиньонами

(на литровую банку)

Продукты

3 болгарских перца без семян, 10 головок мелкого репчатого лука, 2 моркови, 500 г шампиньонов, 2 лавровых листа, 2–3 листа смородины, 3 зубчика чеснока, несколько горошин душистого перца, столовый уксус, укроп, сахар, соль по вкусу

Приготовление

1 В кастрюлю налейте воду, положите специи и приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 2,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. Нагрейте до кипения.

2 Добавьте грибы и варите 20 минут.

3 Очищенные и нарезанные овощи, подготовленные шампиньоны уложите в чистые банки, залейте рассолом, добавьте уксус из расчета 1 ст. ложка на 1 л воды.

4 Стерилизуйте 1 час и закатайте стерильными крышками. Дайте остыть при комнатной температуре, перевернув и укутав банку полотенцем.

В это ассорти можно также добавить патиссоны или кабачки.

Ассорти «Тётушкино»

(на полуторалитровую банку)

Продукты

3 моркови, 2 болгарских перца без семян, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 500 г красных помидоров, 500 г зеленых помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, укроп, листья винограда и любистока, зерна горчицы и душистый перец горошком по вкусу, соль, сахар, столовый уксус

Приготовление

1 Вымытые овощи порежьте кусками (помидоры можно не резать). Чеснок почистите и разберите на дольки.

2 Добавьте к овощам масло, перемешайте и разложите в чистые банки с укропом и листьями.

3 Залейте кипятком и оставьте на 15–20 минут.

4 Слейте из банок воду, приготовьте на ее основе маринад из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса. Добавьте оставшиеся пряности.

5 Залейте ассорти кипящим маринадом. Простерилизуйте, закатайте.

Любисток в соленья и маринады добавляйте понемногу, он имеет сильно выраженный аромат.

Ассорти «Улыбка»

(на литровую банку)

Продукты

300 г крепких помидоров, 400 г огурцов, 1 головка чеснока, 1 корень петрушки, 100 г корня хрена, специи (лавровый лист, душистый перец горошком, зерна горчицы, укроп) по вкусу, соль, сахар, уксусная кислота

Приготовление

1 Помидоры и огурцы помойте, нарежьте крупными кусками. Корни петрушки и хрена очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите, разберите на дольки.

2 Все ингредиенты с приправами положите в чистые банки, залейте кипятком, выдержите 15 минут. Слейте воду.

3 Сварите маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки уксусной кислоты, залейте овощи.

4 Простерилизуйте и закатайте крышки.

Попробуйте добавить в это ассорти еще и горсть красной смородины.

Помидорчики с корнишонами

(На полуторалитровую банку)

Продукты

400 г мелких желтых помидоров, 400 г мелких красных помидоров, 7–8 корнишонов, 1 очищенная головка репчатого лука, пряности (зелень петрушки, укроп, дольки чеснока, листья смородины, черный перец, зелень мяты и эстрагон) по вкусу, соль, столовый уксус

Приготовление

1 На дно чистых банок положите по вкусу пряности, затем – красные помидорчики и корнишоны, следом – желтые помидорчики.

2 Вскипятите воду, приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 50 мл уксуса.

3 Залейте овощи горячим маринадом. Стерилизуйте 20 минут, затем герметично закупорьте.

Лучшие корнишоны для засолки те, которые не длиннее 5–6 см.

Три банки с одним рассолом

(на литровую банку огурцов, литровую банку помидоров, двухлитровую банку патиссонов с помидорами)

Продукты

500 г огурцов, 900 г помидоров, 800 г мелких патиссонов, 10–12 очищенных зубчиков чеснока, 6 смородиновых листьев, 2 лавровых листа, 300 г укропа, 8–10 горошин душистого перца, семена тмина, соль, сахар, лимонная кислота

Приготовление

1 В подготовленные банки положите пряности, затем разложите по банкам овощи: в первую – огурцы, во вторую – патиссоны и часть помидоров, в третью – оставшиеся помидоры.

2 Залейте овощи во всех банках кипятком, дайте постоять минут 15.

3 Слейте воду из банок в одну кастрюлю и приготовьте на ее основе рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.

4 Залейте овощи кипящим рассолом.

5 Стерилизуйте 10 минут, добавив в каждую банку по ј ч. ложки лимонной кислоты, и герметично закройте.

Вместо помидоров с патиссонами можно законсервировать болгарский перец.

Ассорти «Пестрое»

(на полуторалитровую банку)

Продукты

300 г цветной капусты, 300 г огурцов, 300 г болгарского перца без семян, 300 г моркови, пряности (острый красный перец, зелень и корень петрушки, гвоздика, душистый перец горошком, зерна горчицы, листья хрена, укроп) по вкусу, соль, сахар, уксусная эссенция

Приготовление

1 В подготовленные банки положите кусочки острого красного перца, зелень, нарезанный корень петрушки.

2 Морковь вымойте, порежьте и бланшируйте 2–3 минуты. Положите подготовленную морковь в банки, добавьте вымытые и порезанные капусту, огурцы, болгарский перец.

3 Залейте овощи кипятком, через 20 минут воду слейте.

4 Вскипятите воду с добавлением соли и сахара, добавьте уксусную эссенцию и сразу же залейте полученным маринадом овощи.

5 Простерилизуйте банки и закатайте крышками.

В это ассорти можно добавить некрупные зеленые помидоры.

Закуска на шпажках

(на литровую банку)

Продукты



Другие книги автора С. Иванова
Ваши рекомендации