1| ИСКУССТВЕННАЯ КРИОСФЕРА
«Рабочий день на складе компании Americold в Онтарио, штат Калифорния, начинался в 8:00 утра. Внутри помещения было очень холодно. Этот склад является одним из крупнейших в мире поставщиков складских помещений с регулируемой температурой, где хранится 1,5 миллиарда кубических футов таких продуктов, как молочные и мясные продукты» (“Заморозка. Как холодильники изменили нашу пищу, нашу планету и нас самих”, Н. Твилли).
За годы работы автор книги побывала в разных необычных местах, но на холодильном складе оказалась впервые. Холодильная цепь необходима для транспортировки продуктов питания, но о ее работе часто не знают даже руководители. Во время пандемии COVID-19 эксперты отрасли признали ее важность.
В 2012 году Королевское общество признало холодильную технику самым значительным изобретением в истории пищевой промышленности. Оно изменило нашу продовольственную систему: почти три четверти американских продуктов питания перерабатываются и хранятся в холодильных установках. В Соединенных Штатах имеется 5,5 миллиарда кубических футов холодильного пространства, что составляет треть от всего мирового объема.
«Мое увлечение холодильной цепочкой началось пятнадцать лет назад, и я начала изучать ее историю, последствия и влияние на окружающую среду. До этого никто не пытался рассказать ее полную историю. Эта книга – результат моих путешествий по искусственной криосфере.» (Н. Твилли)
"Если вам от этого станет легче, скажу, что у меня два высших инженерных образования, и я изучал термодинамику у одного из ведущих ученых в этой области", – сказал Кипп Брэдфорд. "И я мог бы проделать массу математических операций, но я понятия не имел, как работает холодильник" (Н. Твилли «Заморозка. Как холодильники изменили нашу пищу, нашу планету и нас самих»).
Брэдфорд – инженер и соучредитель компании, занимающейся системами кондиционирования воздуха. Хотя его интерес заключается в создании холодильной техники будущего, в это апрельское утро, в своем гараже в Потакете, штат Род-Айленд, он занимался постройкой холодильника старой школы.
Охваченная восторгом от перспективы создать холодное блюдо с нуля, автор книги поделилась своими планами с таксистом, на которого это произвело должное впечатление.
"Если бы я знал, как делать холодильники, я бы вернулся на Гаити и открыл свое дело", – сказал он, прежде чем дать ей свою визитку, чтобы стать партнерами.
"Я буду заниматься импортом для вас, потому что знаю, как доставить продукты на Гаити", – сказал он. – И ты будешь делать холодильники.
"Почему бы и нет?" – спросил Брэдфорд, когда автор рассказала ему о своем новом перспективном предприятии. Прежде чем они приступили к работе, он налил ей кофе, а затем указал на рабочий стол, покрытый блестящими медными трубками, зажимами и гофрированным алюминием. "Это до абсурда просто" (“Заморозка. Как холодильники изменили нашу пищу, нашу планету и нас самих”, Н. Твилли).
Такая беспечность стала бы шоком для поколений ученых, включая многих известных личностей – Леонардо да Винчи, Фрэнсиса Бэкона, Галилео Галилея, Роберта Бойля, Исаака Ньютона, – которые безуспешно пытались установить, откуда берется холод. Бэкон умер от простуды, которую подхватил, пытаясь заморозить курицу в снегу; Бойл жаловался, что он "никогда не занимался какой-либо частью натурфилософии, которая была бы такой хлопотной и полной трудностей, как это оказалось". В 1600-х годах холод был загадкой, последствия которой были мало изучены, а источник неизвестен. Одни считали, что он пришел с крайнего севера, другие – что его происхождение лежит в ветре, воде или глубоко под землей, а третьи предполагали, что это свойство невидимых "холодных атомов" или "холодных корпускул".
Рене Декарт, который неблагоприятно сравнивал уверенность в самом существовании холода с уверенностью в существовании Бога, ближе всего подошел к нашему современному научному пониманию в своих "Размышлениях", опубликованных в 1641 году. "Если верно, что холод – это просто отсутствие тепла, – утверждал он, – тогда идея, которая представляет холод для меня как нечто реальное и позитивное, не будет неуместно названа ложной".
Два столетия спустя, когда ученые сформулировали первые два закона термодинамики, они поняли, что Декарт был прав – в отношении холода, хотя и не обязательно Бога. Такого понятия, как холод, не существует, поскольку это не вещь, не сила и не свойство, которые существуют и поддаются измерению сами по себе. Холод – это, как полагал Декарт, отсутствие тепла; охлаждение, таким образом, является ощущением потери тепла при передаче его в другое место. Создание холодильника не предполагает создания холода, как я себе представлял, – это просто вопрос поиска способа передачи тепла из внутренней части контейнера наружу.
"Мы собираемся резать, сгибать, соединять, откачивать, а затем загружать", – сказал Брэдфорд, расчищая место на верстаке, чтобы разложить внутренние части будущего холодильника. Над ними висела пара велосипедных рам; позади стояли лопаты для уборки снега, садовые ножницы и грабли. Любопытные воробьи с яростным чириканьем влетали и вылетали через открытую дверь гаража. Автор быстро поняла, что наше занятие по созданию холодильника было больше похоже на приготовление пирога с курицей из курицы-гриль, магазинного слоеного теста и бульонного кубика, чем на приготовление всего этого с нуля. Брэдфорд заказал все компоненты онлайн – нам просто нужно было правильно соединить их друг с другом.
