Читать онлайн полностью бесплатно Егор Кузнецов - История посуды. От глиняных черепков до императорского фарфора
Появление посуды СУЩЕСТВЕННО облегчило нам жизнь
В середине прошлого века изобретатель пластиковой посуды американец Уильям Дарт после того, как ему пришлось заплатить в столовой за разбитый стакан, поклялся придумать дешёвую и небьющуюся посуду и обещание своё сдержал
Существует легенда, что самовар появился в России благодаря Петру I – он привёз его из Голландии как диковинное и новаторское приспособление.
Есть и другая версия, согласно которой родиной самовара является не Тула, а Урал, а создателем его – тульский кузнец Демидов
Оформление художника Я.А. Галеевой
© «Центрполиграф», 2023
© Художественное оформление, «Центрполиграф», 2023
Волшебство принятия пищи
В древности люди о пище, о её приготовлении и употреблении создавали мифы, поскольку считали, что боги и духи способствовали одухотворению процесса приготовления.
До сих пор искусство приготовления еды имеет элементы сакральности. По этой причине не каждый человек может стать искусным поваром, а только тот, кто имеет способности проникать в тайны особого действия.
Для менталитета древних людей было характерно воспринимать как чудо, например, то, как молоко может превращаться в сыр, виноградный сок – в вино, а смесь муки и воды оживает и начинает подниматься.
История культуры застолий, культуры еды, питья и поведения за столом уходит в глубь тысячелетий. В седую старину наши предки сидели у огня, разделывали добычу примитивными орудиями и ели руками. Никаких упоминаний ни о самом столе, ни о правилах поведения.
Первые достоверные сведения о культуре застолий исследователи получили, раскрыв тайны древнеегипетских иероглифов. Многое рассказали росписи на вазах и стенах храмов. На праздничных застольях фараонов подавали множество блюд из различных сортов мяса и фрукты. Музыканты развлекали пирующих гостей. В ходу были прекрасная посуда и бокалы, сохранившиеся до сих пор.
В древнегреческой мифологии приготовление пищи как вид искусства подчинён помощнице бога врачевания Асклепия – Кулине. Она была десятой музой, которая формально не входила в число девяти главных муз, но считалась важной музой гастрономии. От имени Кулине произошло название отрасли – кулинарии, Кулина стала именем нарицательным и начала обозначать кухню в широком смысле этого термина.
У древних греков была особая культура застолий. Они прославились ею не меньше, чем своими философами и государственными мужами. Дома в Древней Греции были очень скромно обставлены, но одним из важнейших предметов меблировки являлось трапезное ложе, возлежа на котором греки вкушали пищу. Однако правом на столь вольготное возлежание пользовались только мужчины, женщины сидели на стульях. Основное время трапез наступало вечером, завтрак и обед были скудными. Кушанья сервировали на маленьких столиках перед ложами. Миски и чаши для напитков были из глины или стекла. Ложки были редкостью, поэтому суп ели, макая в него кусок хлеба, а остальную пищу брали руками. Основными продуктами питания были хлеб и выпечка, рыба и овощи. Мясо ели редко. Вся еда обильно сдабривалась острыми приправами. Жажду греки предпочитали утолять вином, разбавленным водой. После еды мужчины собирались на вечеринку, называвшуюся симпозиумом. Они пускали по кругу большую чашу с вином и наслаждались игрой девушек-флейтисток.
Римская трапеза
Римляне вкушали пищу на трапезном ложе. Только простолюдины ели сидя. Гости объединялись в группы по девять человек. Расположившись по три человека на каждой из трех поставленных рядом кушеток, они чувствовали себя вполне удобно. В центре стоял сервировочный стол, который каждый раз во время смены блюд протирали губкой. Во время еды гостям подавали в специальных сосудах воду для мытья рук, поскольку ели римляне руками. В аристократических домах держали специального слугу, который резал жаркое и подавал его гостям. У богачей имелись кубки, блюда и тарелки из позолоченного серебра, а также прекрасные стеклянные бокалы. Простолюдины пользовались только глиняной посудой. Правда, стекло можно было встретить во многих домах, поскольку наряду со стеклянными изделиями высочайшего качества существовала и простая посуда из стекла. Германцы разделывали пищу коротким мечом и ели руками. Посуда была по большей части глиняная, редко серебряная. Освещением служили сосновые лучины и факелы.
В эпоху раннего средневековья о сервировке стола не знали. Ели в определённой очерёдности, пили вино, зажигали свечи и камины. Средневековый пир был несказанно далёк от современного праздника. Ели руками. Пили из грубых кубков. Посуда если и была, то, как правило, глиняная или деревянная и довольно грубая. А то, ели и из углублений в столе. Знать украшала такие углубления резным орнаментом, подчёркивая свой статус и достаток. Однако просуществовала эта традиция недолго: пища быстро забивалась в узор, орнамент темнел и начинал источать неприятный запах.
Средневековое убранство было аскетично. Платья гораздо проще. Даже дамы были далеки от образа мадам Помпадур по вполне объективной причине – этикет тогда только формировался, отчасти возрождались старые традиции.
