Читать онлайн полностью бесплатно Алексей Сабадырь - Искусство десертов: лучшие рецепты тортов

Искусство десертов: лучшие рецепты тортов

В этой книге собраны самые изысканные и уникальные рецепты тортов, которые не оставят равнодушным ни одного любителя сладкого. Автор предлагает уникальные и оригинальные десерты на любой вкус – от классических шоколадных и фруктовых тортов до современных нестандартных композиций.

© Алексей Сабадырь, 2024


ISBN 978-5-0062-2393-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero


Шоколадный торт
Ингредиенты:
Для теста:
200 г темного шоколада
200 г сливочного масла
200 г сахара
4 яйца
150 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
50 г какао-порошка
1 ч. л. ванильного экстракта
щепотка соли
Для крема:
300 г темного шоколада
200 г сливок
50 г масла
2 ст. л. меда или коричневого сахара
Декор:
свежие ягоды или орехи
шоколадные стружки
Инструкции:

Начнем с теста. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой.


Растопите темный шоколад с маслом на водяной бане, постоянно помешивая. Дайте остыть немного.


В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы. Постепенно добавьте ваниль, соль и растопленный шоколад. Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель, добавьте в тесто, аккуратно перемешивая до однородности.


Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке около 25—30 минут, до готовности. Проверьте готовность, воткнув в центр торта деревянную палочку – если она выйдет чистой, торт готов.


Пока торт остывает, приступим к приготовлению крема. Растопите темный шоколад вместе с сливками на водяной бане, добавьте масло и мед. Перемешивайте, пока крем не станет гладким и однородным.


Остывший торт разрежьте на две равные части. Смажьте одну часть кремом, накройте второй половинкой торта и покройте сверху и по бокам оставшимся кремом.


Украсьте шоколадным торт свежими ягодами, орехами или шоколадными стружками.


Малиновый чизкейк


Ингредиенты:


Для коржа:


200 г песочных печенья

100 г плавленого масла


Для начинки:


500 г сыра Philadelphia

200 г сахара

3 яйца

200 г малинового пюре

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 столовые ложки крахмала


Для украшения:


Свежие малиновые ягоды

Шоколадные стружки

Мятные листья


Приготовление:


Приготовление коржа


Размельчите печенье в крошки.

Растопите плавленое масло.

Смешайте крошки печенья с растопленным маслом.

Выложите получившуюся массу на дно формы для выпечки и равномерно распределите, чтобы образовать корж.

Уберите форму в холодильник, пока готовите начинку.


Приготовление начинки


В большой миске смешайте сыр Philadelphia и сахар до получения однородной массы.

Добавьте яйца, одно за другим, тщательно взбивая после каждого добавления.

Добавьте малиновое пюре, ванильный экстракт и крахмал, продолжая взбивать, пока все ингредиенты не смешаются.


Сборка и выпечка


Вылейте начинку на замороженный корж.

Разогрейте духовку до 160° C.

Выпекайте чизкейк в духовке в течение 50—60 минут или до тех пор, пока начинка не застынет.


После выпечки остудите чизкейк при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на несколько часов или лучше на ночь.


Украшение


После остывания укройте верхнюю часть чизкейка свежими малиновыми ягодами, шоколадными стружками и мятными листьями для украшения.


Торт Тирамису


Тирамису – классический итальянский десерт, который состоит из слоев нежного крема и пропитанных кофе леденцов. Этот десерт идеально подходит для вечеринок или уютных семейных ужинов. Вот подробный рецепт, как приготовить тирамису.

Ингредиенты:
500 г маскарпоне
4 яйца
150 г сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 1/2 чашки сильного кофе, охлажденного
1/2 чашки амаретто (итальянский ликер)
24 леденца савоярди
какао для посыпки
Инструкции:

В большой миске смешайте маскарпоне, сахар и ванильный экстракт до получения гладкого крема.

В другой миске взбейте яйца с помощью миксера до образования пышной пены.


Постепенно добавляйте взбитые яйца в крем маскарпоне, аккуратно перемешивая до получения однородной массы.

Смешайте охлажденный кофе с амаретто в неглубокой тарелке.


Одновременно обмакивайте по 1—2 леденца савоярди в кофейной смеси и укладывайте их в один слой на дно прямоугольной формы или круглой формы для запекания.

Нанесите половину готового крема маскарпоне на слой пропитанных леденцов.


Повторите этот процесс, положив еще один слой пропитанных леденцов и оставшегося крема маскарпоне.

Посыпьте тирамису слоем какао.


Покройте форму пленкой и установите в холодильник на несколько часов, чтобы десерт пропитался и застыл.

Перед подачей посыпьте тирамису дополнительным слоем какао.


Рафаэлло торт


Ингредиенты:


200 гр песочных печенья (подойдут любые без начинки)

100 гр кокосовых стружек

400 гр маскарпоне

200 гр сгущенного молока

200 мл сливок (35% жирности)

50 гр сливочного масла

50 гр белого шоколада

50 гр сахара

ванильный экстракт

кокосовая стружка и кокосовые лепестки для украшения


Приготовление:


Печенье измельчить в блендере до состояния крошки.

Добавить кокосовые стружки к крошке печенья.


Растопить сливочное масло и добавить к крошке печенья с кокосом.

Перемешать до получения однородной массы.

Выложить крошку печенья с кокосом в форму для торта с дном (диаметром 20—22 см) и утрамбовать.


Поставить форму в морозильник.

В миске смешать маскарпоне, сгущенное молоко, ванильный экстракт.

Взбить сливки до густоты и добавить к маскарпоне.

Перемешать до получения однородной массы.


Вынуть форму из морозильника и выложить крем на печенье.

Разровнять поверхность и поставить в холодильник на 2 часа.


Для глазури в миске смешать сливочное масло, белый шоколад и сахар.



Другие книги автора Алексей Сабадырь
Ваши рекомендации