Читать онлайн полностью бесплатно Наталья Антипьева - Готовим дома. Часть 3. Блюда из мяса. Домашние рецепты
© Наталья Антипьева, 2018
ISBN 978-5-4493-0398-1
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Я долгое время работаю фудфотографом и кулинаром на многих сайтах в Интернете.
Моя цель – научить вас полюбить готовить вкусно и красиво! Не просто научить готовить, а именно полюбить этот процесс! Поверьте, как только вы поймете, что вам нравится готовить, красиво подавать самую простую еду – это сразу оценят ваши друзья и семья. Ведь, готовя с любовью, человек становится счастливее сам, и делает этим счастливее окружающих. И еда, приготовленная с любовью, как давно известно, приносит не только насыщение, но и духовное удовлетворение.
Я предлагаю вам готовить из натуральных продуктов. Это предполагает, что на страницах этой книги вы не встретите рецептов из крабовых палочек, маргарина и тому подобного «зелья». Единственное нарушение этого правила – иногда в салатах я использую промышленный майонез, но при этом беру марки хороших производителей, отвечающих за качество своей продукции. Все фотографии, которыми сопровождаются рецепты, я делаю сама.
Большинство рецептов относится к бюджетной категории, не требуют особых заморочек и доступны всем, будь это выпечка, первые блюда или закуски.
Это 3 часть книги, она включает рецепты из разных видов мяса и курицы, приготовленные и заснятые мною. Часть этих реуептов давно размещена на кулинарных сайтах – пройдя по указанным ссылкам вы можете познакомиться с подробными пошаговыми фотографиями процесса. Он-лайн удобно смотреть рецепт, когда Интернет под рукой. Книгу же можно скачать и поместить в переносной планшет или смарт, которыми можно пользоваться автономно.
Желаю вам порадовать себя и своих близких сытными, ароматными холодными и горячими блюдами из мяса!
БАРАНИНА
Баранина в собственном соку в горшочках
Баранина в горшочках1
Баранина в горшочках – простое и вкусное блюдо, мясо может быть на косточке – ребра или седло барашка, например. Если берете мясо одним куском, то баранину нарежьте среднего размера кусочками. Пряности можно взять любые, отлично с бараниной сочетаются мята и тимьян. Если ваши горшочки без крышек, то отверстие просто прикрывается тестом.
Ингредиенты:
баранина на косточке – 500 г, лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., зелень, паприка молотая, тимьян, черный молотый перец, тесто дрожжевое – 200 г (чтобы закрыть горшочек).
Мясо с косточкой нарубите кусочками, подходящими для горшочков по размеру. Сложите мясо в миску, добавьте сухие пряности, соль. Хорошо перетрите руками мясо с солью, чтобы пряности проникли в баранину.
Произвольно порежьте лук и зелень. Добавьте их к мясу и снова хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на час-полтора.
После этого разложите мясо вместе с маринадом в горшочки, уложите сверху крупные дольки помидора.
Из теста сделайте «крышечки» и плотно залепите горлышки горшочков. Поставьте в духовку, нагретую до 250 градусов на полтора-два часа, через полчаса убавив жар до 160 градусов.
По истечении этого времени баранина будет легко отделяться от косточек, станет очень мягкой, ароматной.
Подавать блюдо можно прямо в горшочках, срезав крышку, или выложив на тарелки. Едят такое мясо с любым гарниром, зеленью, овощами, свежими лепешками.
КАБОБ
Казан-кабоб2
Кабоб или казан-кабоб – популярное блюдо узбекской кухни. Изначально его готовили в казане на открытом огне. Это блюдо для большой семьи, оно собирает за столом друзей, соседей – перед его ароматом никто не устоит!
Из пряностей в кабоб кладут много зиры, а гарнир уже входит в блюдо – получается два в одном: мясо и обжаренный целый картофель. Для этого специально отбирают небольшие ровные картофелины, а луком приправляют кабоб уже в тарелках, очень тонко его нарезая, часто для этого блюда лук маринуют.
Сказать, что блюдо очень вкусное – ничего не сказать, мясо просто тает во рту, само отделяется от косточек, картофель – очень аппетитный и румяный, целый, не ломкий за счёт предварительной обжарки, но стоит чуть на него надавить – он рассыпается и тут же пропитывается обильным мясным соком, ммм… объедение! Обязательно попробуйте! Это того стоит!
Ингредиенты:
баранина на косточке – 500 г, картофель молодой – 6 шт., лук репчатый – 1 шт., думба (свежий бараний жир) – 80 г, пряности, соль, яблочный уксус (по желанию для маринования лука).
Баранину порубить на куски среднего размера, посолить, поперчить, добавить пряности, перемешать.
Бараний жир нарезать мелкими кусочками и вытопить в казане. Шкварки удалить.
Молодой картофель почистить щеткой, не снимая кожуру, или тонко ее срезать (по желанию).
Обжарить в казане с жиром картошку до румяной корочки со всех сторон.
Вынуть картошку из казана или сдвинуть на сторону, а в освобожденном месте в бурлящем жире обжаривать порциями со всех сторон куски баранины, складывая их так же в сторону на картофель.
Когда все будет обжарено, компоненты равномерно перемешать, влить полстакана – стакан воды, закрыть крышкой и тушить полтора-два часа в зависимости от качества мяса.
Для подачи замариновать в яблочном уксусе нарезанный полукольцами лук.
Картофель выкладывается на большое блюдо, сверху распределяется баранина и все это великолепие посыпается ароматным маринованным луком и зеленью лука, петрушки, кинзы.
