Дрожжевое тесто можно готовить как на воде, так и на молоке. Изделия, приготовленные на молоке, более вкусные и ароматные, корочка у них получается блестящая, красивого цвета.
Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: безопарным и опарным.
Безопарный способ: почти все ингредиенты смешиваются сразу (кроме дрожжей, которые заливают теплой водой с добавлением сахара).
Опарный способ: готовится опара: мука, молоко и дрожжи смешиваются, дается время (1–1,5 часа) для брожения и затем вводятся остальные ингредиенты.
Классический рецепт безопарного дрожжевого теста
Время приготовления – 2 часа.
Ингредиенты на 20 порций
✓ 3 стакана пшеничной муки;
✓ 1 стакан молока или воды;
✓ 1 ст. ложка растительного масла;
✓ 1,5 ст. ложки сахара;
✓ 2 яйца;
✓ ½ ч. ложки соли;
✓ 12 г дрожжей (1 пакетик сухих или ½ пачки свежих).
Приготовление
1. Высыпьте дрожжи в емкость, добавьте слегка подогретые молоко или воду (для жизнедеятельности дрожжей жидкость должна иметь температуру 30–40 градусов), 1 ч. ложку сахара и оставьте подходить на 10–15 минут.
2. В отдельную емкость высыпьте предварительно просеянную муку, добавьте соль, яйца, оставшийся сахар и молоко с дрожжами.
3. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. В конце замеса добавьте растительное масло.
4. Полученную смесь выложите на разделочную доску и тщательно вымесите. Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, без комков и в процессе замеса легко отставать от рук.
5. Готовое тесто накройте полотенцем, поставьте в теплое место и оставьте подходить на 1,5 часа. В процессе брожения дрожжевые грибки, разлагая сахар, выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Однако большое количество углекислого газа замедляет процесс брожения. Поэтому, чтобы освободить тесто от излишне накопившегося углекислого газа, делают обминку, то есть легкое перемешивание.
6. Через 40 минут сделайте обминку теста, затем накройте его полотенцем и оставьте еще подходить. Оно должно увеличиться в объеме в 2–3 раза.
7. Разделите готовое тесто на кусочки равной величины и, подкатывая, придайте им форму шариков.
8. Шарики уложите швом вниз и после небольшой выдержки (5–7 минут) раскатайте из них круглые лепешки толщиной 1 см.
Это тесто подходит для пирогов, пирожков и ватрушек с различными начинками.
Классический рецепт опарного дрожжевого теста
Опарным способом пользуются в том случае, если нужно приготовить тесто с большим содержанием сдобы.
Опарное тесто готовят в два приема – сначала делают опару, а затем вводят остальные ингредиенты.
Время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты на 20 порций
Опара
✓ 1,5 стакана пшеничной муки;
✓ ¾ стакана молока или воды;
✓ 1 ч. ложки сахара;
✓ 12 г дрожжей (1 пакетик сухих или ½ пачки свежих).
Тесто
✓ 2 стакана пшеничной муки;
✓ ¼ стакана молока или воды;
✓ 7 ст. ложек сливочного масла;
✓ 4 яйца;
✓ ½ ч. ложки соли.
Приготовление
1. Подогрейте молоко или воду (они должны быть слегка теплыми), вылейте в емкость, введите дрожжи, сахар и муку. Перемешайте до получения однородной массы.
2. Поставьте опару в теплое место на 2 часа для брожения. Она должна увеличиться в объеме в 2–3 раза.
