Читать онлайн полностью бесплатно Олег Кочетов - Домашний хлеб на закваске
© Олег Кочетов, 2015
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
От автора
Здравствуйте!
Меня зовут Олег Кочетов.
Я автор блога о домашнем хлебопечении [битая ссылка] ДОМАШНИЙ ХЛЕБ и ведущий [битая ссылка] авторского кулинарного канала на YouTube.
Сейчас многие предпочитают печь хлеб на закваске.
Именно об этом я и хочу рассказать.
Шаг за шагом вы научитесь печь хлеб на закваске.
Узнаете, как самостоятельно вырастить закваску, как с ней работать и как её хранить.
Желаю успехов!
Как сделать закваску для хлеба
Закваска для хлеба.
Для того, чтобы сделать закваску, надо запастись терпением..
1-й этап
ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 грамм теплой воды (35—36 градусов)
20 грамм мёда
150 грамм пшеничной муки
50 грамм ржаной или полбяной муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мёд растворить в воде.
Смешать муку и добавить в воду.
Хорошо вымесить.
Оставить в теплом месте на 36—48 часов, накрыв крышкой
2-й этап
ИНГРЕДИЕНТЫ:
280 грамм пшеничной муки
30 грамм ржаной или полбяной муки
150грамм теплой воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Перемешать закваску и добавить в закваску муку.
Всё хорошо перемешать, влить воду и опять перемешать.
В результате получится густое и липкое тесто.
Поставить в теплое место на 1 сутки
3-й этап
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 грамм закваски
200 грамм пшеничной муки
200 грамм теплой воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отделить 200 грамм закваски и смешать с мукой и водой
Получившееся густое, липкое тесто оставить в тепло месте на 12 часов
4-й этап
Поместить закваску в холодильник на 2 суток.
Готовая закваска под корочкой похожа на соты и мягкая как масло.
Теперь можно использовать закваску для выпечки домашнего хлеба.
СМОТРЕТЬ НА ВИДЕО: [битая ссылка] Как сделать закваску
Как работать с закваской и как её хранить
Работать с закваской очень просто. Важно понять «логику» процесса.
Работа с закваской – это ряд последовательных действий, которые повторяются каждый раз.
Итак, предположим, что у нас 600 грамм закваски. Для замеса теста берём 300 грамм.
В оставшуюся закваску добавляем 150 грамм муки и 150 грамм воды. И у нас снова будет 600 грамм закваски. Этот процесс называется «подкормка».
После «подкормки» оставляем закваску на 2—3 часа в тёплом месте и убираем в холодильник до следующей выпечки. А можно убрать в холодильник сразу (я именно так и поступаю).
Конец ознакомительного фрагмента.
