ДЕЛОВЫЕ ПРИЁМЫ
Подготовка к деловым приёмам
Устроители приёма должны его тщательно подготовить. Продумайте вид приёма (завтрак, обед, ужин и т.д.), составьте список приглашённых, разошлите за 1 – 2 недели приглашения, составьте план рассадки за столом и меню с учетом национальной кухни гостей, позаботьтесь о сервировке и обслуживании, составьте речи, тосты и план проведения приёма.
Приглашения печатаются типографским способом. Фамилию, инициалы, должность приглашённого вписывают от руки. Обычно приглашает устроитель приёма или его жена. В приглашениях на приёмы с рассадкой (завтрак, обед, ужин) в правом нижнем углу бланка печатается на французском «R.S.V.P.» («Просьба ответить»). Приглашенный в этом случае обязан известить устроителей приёма по телефону или письмом, прибудет он или нет. Отсутствие ответа равно оскорблению. Если в приглашении «R.S.V.P.» отсутствуют или зачеркнуты, давать ответ не требуется. Образец приглашения: «В честь президента корпорации „Тайфун“ Пака Джао Ли директор компании „Паритет“ В.И.Кириллов имеет честь пригласить (фамилия, инициалы приглашенного) пожаловать на обед в среду, 7 апреля 2019г., в 20.00. Форма одежды – фрак»
Если в приглашении форма одежды не указана, действует следующее правило. На приёмы, начинающиеся до 19.00. (завтрак, коктейль, фуршет) можно явиться в повседневном костюме (платье) любого цвета, но не яркого. На приёмы с 19.00. и позднее, а также по случаю национального праздника, в честь (от имени) главы государства (министра) надевают чёрный костюм (фрак), вечернее платье, белую (не трикотажную) рубашку, черные (темно- коричневые) туфли, галстук неяркого (и не чёрного – чёрный – в траур) цвета, тёмно-серые (тёмно-синие, чёрные) носки. К смокингу – только лакированные туфли (ботинки). Пиджак застегните на все пуговицы. Нижняя не застегивается никогда!
На приёмы нельзя надевать: сандалеты, сандалии, обувь на толстой подошве и спортивную, носки нитяные, в полоску и в клетку. Женщины на приёмы до 19.00 являются в платье (платье-костюме, костюме) обычной длины и в небольшой шляпе, если нет указаний о форме одежды. На приёмы с 19.00 надевают более открытое и нарядное вечернее платье. Туфли – из кожи, замши, на любом удобном каблуке, либо из парчи, плотного шёлка. Сумочка небольшая. Украшения должны быть дорогими и в небольшом количестве.
На приемы без рассадки за столом, с указанием времени начала и конца, можно прийти и уйти в любое (но в пределах указанного) время. На приёмы же с рассадкой приходят точно в указанное в приглашении время.
Чтобы гость быстро нашёл своё место за столом и узнал, кто его сосед, при входе вывешивается план рассадки, а на стол (либо на самый высокий бокал) кладут кувертную карточку с фамилией, инициалами и должностью приглашённого. Учитывайте при рассадке служебное (общественное) старшинство гостя. В отсутствие женщин первое место – справа от хозяина, второе – слева от него. Почётность мест снижается по мере удаления от хозяина и хозяйки. Соблюдают правило: мужчину не сажают рядом с мужчиной, а женщину с женщиной. Первыми по обе стороны от хозяина усаживают женщин, от хозяйки мужчин. Затем места чередуются: рядом с женщиной сажают мужчину и наоборот. Но мужа никогда не сажают рядом с женой.
Виды приёмов и их особенности
Банкет -«Чай» (12.00 – 13.00. Часто 16.00 – 18.00). Длится 1 – 2 часа. Для 10 – 30 персон. Обычно для женщин. Форма одежды – повседневный костюм, платье. В честь дня рождения, именин, другого юбилея. Меню: чай, сладости, сахар, варенье 1—3 видов, молоко, сливки, сладкий пирог, торт, пирожные, печенье, хворост, кекс, шоколад, конфеты, фрукты, лимон, соки, минеральная вода. Ликёр (в графинах), коньяк, вино и шампанское в бутылках. Угощения ставят в вазах, блюдцах и к ним кладут приборы для перекладывания в десертную тарелку, чашку, розетку. Для сладких блюд (крем, мусс, желе) заранее ставят на десертную тарелку с десертной ложкой вазочки (креманки). Если есть закуски, выставляют приборы (нож, вилку) и закусочные тарелки, а затем использованные приборы и тарелки заменяют десертными. Часто на стол сразу ставят стопкой тарелки, рядом кладут ножи, вилки, салфетки. В конце приёма подают шампанское, мороженое, кофе.
«Бокал шампанского» или«Бокал вина» (12.00 – 13.00). Для 40 и более персон. Часто без женщин. Проходит стоя Форма одежды – повседневная. На столах – вина, соки, шампанское, реже – водка, виски, бокалы, стопки, фужеры. Если подают закуски (маленькие бутерброды, орешки, пирожные), стопкой кладут десертные тарелки, а рядом приборы.
Завтрак с рассадкой (12.00 – 15.00). Длится часто 1,5 часа. Для 30 и более персон. Обычно без женщин. Форма одежды – повседневная. Меню: 1 – 2 холодные закуски, горячее рыбное и горячее мясное блюдо, десерт. Первые блюда (супы) не подают. Перед завтраком предлагают аперитив (напиток, возбуждающий аппетит) – коктейль, вермут, соки, сухое вино, джин. Реже – водку и виски. К холодным закускам предлагают водку, к рыбному блюду охлаждённое сухое белое, к мясному – сухое красное вино комнатной температуры, к десерту – шампанское во льду. В течение завтрака подают минеральную воду, соки. В конце завтрака – кофе и к нему ликёр, коньяк. Можно чай.
