Читать онлайн полностью бесплатно Татьяна Тимофеева - Дачная кулинария, или Борьба с неожиданностями

«Бери ложку, бери хлеб…»

Не знаю, как у других, но у нас никогда не получалось выехать на дачу в спокойной обстановке – обязательно что-нибудь происходит и обязательно что-то забываем дома.

Каждый год даем себе слово: все заранее подготовим, проверим, упакуем и как нормальные люди переедем на садовый участок. Сразу же после Нового года приступаем к составлению списка необходимых вещей и продуктов. Обстоятельно, не спеша, обговариваем каждую позицию и после долгого обсуждения вносим в «реестр». В раздел «Продовольствие» на первое место вписываем хлеб. Особо, для большей значимости и убедительности, подчеркиваем жирной чертой и торжественно клянемся, что уж в этом году мы про него не забудем. Вторую строку в продовольственном списке неизменно занимает мешок муки – моя палочка-выручалочка. В течение последующих трех месяцев список уточняем, видоизменяем, но хлеб – всему голова, – оставляем на первой строчке.

За месяц до открытия дачного сезона начинаем упаковывать вещи и сносить в гараж. Работа носит плановый, спокойный характер и мы торжествуем: наконец-то, получается, выехать без спешки и суматохи. В этом-то году мы ничего не забудем! Человек предполагает, а жизнь устанавливает свои правила. У кого на роду написано все время выезжать на дачу, как на пожар, и забывать дома часть ну очень нужных вещей, тот до конца жизни так и будет выезжать. Спорить с судьбой бесполезно и никакие досрочные, заблаговременные сборы не помогут. Для спокойствия души и сохранения здоровья лучше относиться к этому философски.

Когда до намеченного отъезда оставалась всего одна неделя, прилетел сосед по садовому участку и сообщил:

– Дачи затапливает!

Думаю, что все хорошо помнят причуды этой зимы. Она началась сильными, если не сказать – дикими, морозами при полном отсутствии снега, и простояла такая погода до самой весны. Зато в начале апреля пошел снег и в течение двух дней навалил огромные сугробы, которые затем растаяли буквально за считанные часы. Ну и, конечно же, наш выезд на дачу прошел в режиме пожарной тревоги: большая часть уже упакованных вещей осталась лежать в гараже.

Торопились мы не напрасно. Канавы, забитые снегом, воду не пропускали, и она сплошным потоком шла по садовым участкам, словно бурливая река. Уровень быстро поднимался и грозил не только затопить погреба, но и смыть сами домики. В резиновых сапогах, по колено в воде мы откапывали обводные канавы, сооружали защитные дамбы из мешков с песком, прочищали трубы, забитые мусором. Трудились весь день пока обстановка не стабилизировалась. К вечеру вода спала и спокойно потекла по глубоким канавам, уже не угрожая строениям.

Прошло напряжение и появилось чувство голода. Муж смотрит на меня, я – на мужа.

– Что мы забыли? – спрашиваем, чуть ли не одновременно. И дружно смеясь, отвечаем. – Ну, конечно же, хлеб!

С судьбой спорить бесполезно!

В первые годы нашей дачной жизни отсутствие хлеба заставляло меня тяжко вздыхать. Теперь этого не происходит. Нет хлеба, значит, будет его заменитель. Теперь на этот случай в моем кулинарном арсенале имеется несколько рецептов. Если позволяет время и есть соответствующие продукты, можно испечь

Хлеб «Домашний»

Для этого необходимо: 1 стакан простокваши, 2 стакана воды, 1 столовая ложка соли, 3 столовых ложки сахара, 7—7,5 стаканов муки, 50—60г дрожжей.

Смешать в кастрюле простоквашу и воду, подогреть до температуры парного молока, добавить предварительно разведенные дрожжи, соль, сахар, муку. Вымесить тесто, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место. Когда оно увеличится в объеме в 2—3 раза, тесто обминаем, и еще раз даем ему подняться. Снова обминаем и делим на четыре части. Каждую часть раскатываем лепешкой и сворачиваем рулетом. Получаются аккуратные батончики. Раскладываем их на противень и ставим на расслойку в теплое место минут на тридцать. Нагреваем духовку до 200 градусов. Перед тем, как поставить батоны в духовку, смазываем их крепким сладким чаем или взбитым яйцом, разведенном в небольшом количестве воды. Испеченный хлеб – с пылу-жару – кладем на стол и заворачиваем в полотенце. Если корочка получилась суховатой, еще горячие батоны смазываем маслом или маргарином.

Прочитав такой рецепт, я в начале своей дачной жизни выкинула бы его куда подальше: духовки у меня не было, да и простокваша не всегда под рукой. Но домашний хлеб можно готовить и на одной воде, только необходимо добавить в тесто немного растопленного маргарина или растительного масла.

Не нужна и духовка. Хлеб «Домашний» можно пожарить. Готовое тесто разделываем на небольшие булочки, даем им подняться, и из каждой осторожно вылепливаем лепешку, которую обжариваем в растительном масле с двух сторон.

Написала рецепт и вспомнила, что дрожжи, хотя сейчас есть и много сухих марок, тоже могут не всегда оказаться под рукой. Было в моей практике и такое. Тогда приходилось обходиться простыми пресными лепешками. Думаю, что многим этот рецепт, до которого в минуту растерянности доходила своим умом, хорошо известен: в нем нет ничего мудреного.