Читать онлайн полностью бесплатно Вильгельм Гамм - Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов

Буфет всевозможных водок. Более 540 старинных рецептов водок, ликеров, ароматических вод, сиропов и уксусов

Вы держите в руках незаменимую книгу для любителей действительно качественных напитков. Как известно, «хочешь, чтобы вышло хорошо, – сделай сам», и эта книга – отличный помощник в подобных начинаниях.

Книга издана в 2021 году.

© «Центрполиграф», 2021

© Художественное оформление «Центрполиграф», 2021

Мера и вес

Принятые сокращения для единиц измерения

аршин – аршин.;

виспель – висп.;

галлон – галл.;

гектолитр – гл;

гешейд – гешейд.;

грамм – г;

гран – гран.;

дюйм – д.;

кварта – кварт.;

квента – квент.;

килограмм – кг;

кубический – куб.;

линия – лин.;

литр – л;

мальтер – мальт.;

метц – метц.;

ом – ом.;

парижский – пар.;

прусский – пр., сажень – саж.;

сантиметр (центиметр) – см;

унция – унц.;

центнер – ц;

шеффель – шеф.;

фунт – фунт.;

фут – фут.;

четверик – четверик.;

эймер – эймер.



При господствующей разнице в мерах и весах немецких государств, было бы очень затруднительно составить общепонятное и всюду распространенное руководство, в котором все основано на точном соблюдении пропорционального веса и меры, если принимать за норму фут какого-нибудь одного государства. Пока еще в Германии не введена повсюду одна известная единица меры, принято употреблять в научных сочинениях всем известную, превосходную французскую десятеричную систему. Она удержана и в нашей книге, но, где нужно, там мы обозначали и соответствующие ей меру и вес по системе прусской. Точное сравнение французских мер с прусскими разных других стран существенно облегчит употребление этого рецептурного руководства и послужит к его повсеместному распространению.

Прусские меры и весы

КУБИЧЕСКАЯ МЕРА

1 кубический фут дистиллированной воды при 15 °R>1 весом 66 пр. фунтов.

1 кубический дюйм дистиллированной воды при 15 °R весом 1>2/>9 лот>2.

1 шеффель>3 = 3072 куб. д. = 16/9 куб. футам = 2770,74 парижского куб. д. = 54,961 л.

1 метц>4 = 192 куб. д. пр. = 1/9 куб. фут. = 173,17 пар. куб. д.

1 тонна = 4 пр. шеф. = 12 288 куб. д. пр.

9 пр. шеф. = 16 пр. куб. фут.



Виспель>5 Мальтер>6


1 кварта>7 пр. = 64 куб. д. пр. = >1/>3 метц. >1/>27 куб. фут. = 57,724 пар. куб. д. = 114,5 центилитра (сантилитра).

1 пр. кварта дистиллиров. воды при 15 °R весит = 78>2/>9 пр. л.

27 кварт = 1 куб. фут. пр.


Мера вина



Ом>8 Эймер>9 Анкер>10


ВЕС

1 пр. фунт весит = >1/>66 куб. фут. дистил. воды при 15 °R, или = 467,711 г.

1 пр. лот = 14,615 г.

1 квента>11 = 3,653 г.



>Цольцентнер12


Аптекарский вес

1 Аптекар. фунт = >5/>6 обыкнов. фунт. = 24 обыкнов. лот. = 350,783 г.



Унция>13 Драхма>14 Скрупул>15 Гран>16

Французские меры и весы

МЕРЫ ДЛИНЫ

Единица: метр, который составляет десятимиллионную часть квадрата северного меридиана.



КУБИЧЕСКИЕ МЕРЫ



ВЕС

Единицею веса является грамм, и равняется он весу кубического центиметра (сантиметра) чистой воды при ее наибольшей плотности в безвоздушном пространстве.





Медицинский вес тот же.


Сравнение французских мер и весов с прусскими

МЕРЫ ДЛИНЫ

1 метр = 3,186 пр. фут. = 38,234 пр. д. = 3,078 пар. фут.

1 дециметр = >1/>10 м = 3,823 пр. д.

1 центиметр = >1/>100 м = 4,388 пр. линии>17.

1 миллиметр = >1/>1000 м = 0,458 пр. лин.

1 пар. фут = 1,062 пр. фут.

43 м = 136 пр. фут.

2 м = 3 хлям в 25>1/>2 пр. д.


КУБИЧЕСКИЕ МЕРЫ

1 гектолитр = >1/>10 куб. л = 1,819 пр. шеф.

1 декалитр = >1/>100 куб. л = 2,911 метц. = 8,733 кварт.

1 литр = 1 куб. л

= >1/>1000 куб. л = 0,873 кварт.

= 55,893 куб. д.

72 гектолитра = 131 пр. шеф.

45 декалитров = 131 метц.

15 декалитров = 131 кварт.

71 л = 62 кварт.


ВЕС

1 килограмм = 1000 г = 2,00 томогр. фунт.

1 гектограмм = 100 г = 6,00 томогр. фунт.

1 декаграмм = 10 г = 2,000 квент.

1 грамм = весу одного кубического метра дистиллированной воды при + 3,5 °R = 0,068 пр. лот.

1 дециграмм = >1/>10 г = 1,641 грана.

1 центиграмм = >1/>100 г = 0,164 пр. гр.

1 миллиграмм = >1/>1000 г = 0,016 пр. гр.

1 ливр (фунта) = >1/>2 килограмма = 1,069 пр. фунт.

29 килограммов = 62 пр. фунт.

95 граммов = 197 гранам.



Сравнение мер и весов других немецких государств с французскими и русскими


Введение

Теория брожения

Составные органические тела могут различным образом претерпевать разложение и изменение состава своих частей в отдельности. Такой процесс разложения называется брожением. Оно происходит не во всех органических веществах, а только в тех, атомы которых (или, говоря химическим языком, неделимые первоначальные частички) соединены так, что каждый из них в отдельности имеет лишь весьма малое сродство с другим. Разлагающий процесс брожения отличается от других подобных различными существенно-характеристическими свойствами. Он никогда не совершается там, где нет ни теплоты, ни кислорода, ни водорода и где они не могут действовать на подлежащие тела. Никогда брожение не совершается внезапно, а всегда постепенно, и поэтому для совершенного окончания его потребно известное время. Это объясняется тем, что причины его не могут действовать разом на все части органического вещества, но сперва охватывают лишь некоторые из них; потом, как будто зараза, распространяются они все далее; атомы, подвергшиеся сперва брожению, сообщают свое движение близлежащим, выводя их также из химического равновесия, и это все продолжающееся движение, обусловливающее другие соединения в теле, и есть то, что мы называем общим именем брожения. Продукты брожения совершенно несходны с продуктами тела, из которого произошли; хотя они состоят из тех же атомов, но при совершенно изменившихся условиях состава. Замечательно, что многие органические вещества, при соблюдении всех остальных условий, только тогда начинают бродить, когда приходят в соприкосновение с ферментом, или бродилом. Ферментом часто бывает вещество, находящееся само в брожении, или такое вещество, главные составные части которого подверглись процессу превращения или изменения слойки, или, наконец, тело, которое, при обыкновенных условиях, легче всех других тел доступно брожению и может тогда сообщить его и веществам, с ним соприкасающимся. Примером первого могут служить дрожжи, примером же последнего – клевер, студень, казеин (сырное вещество), белок, мясо, сукровица, фибрин, урин и т. д. Прежде принимали брожение за процесс чисто электрический, но развитие электричества во время брожения не есть причина, а химическое действие.



Ваши рекомендации