Читать онлайн полностью бесплатно Ангелина Сосновская - Блюда из мяса и птицы

► 1 кг нежирной свинины

► 150 мл белого вина

► 100 мл соевого соуса

► 100 г горького шоколада

► 1 луковица

► 1 стручок перца чили

► 1 зубчик чеснока

► 20 мл оливкового масла

► 1 чайная ложка сушеного розмарина

► зелень петрушки

► соль

время 60 мин

калории 468

порции 4

► Мясо нарезать, слегка отбить, натереть солью, полить соевым соусом, оставить на 15 минут. Лук и чеснок нарезать. Перец измельчить вместе с семенами. Зелень петрушки нарубить.

► Мясо запечь в духовке. Лук и перец выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарить, влить вино, довести до кипения, положить кусочки шоколада и розмарин.

► Влить немного воды, добавить соль, нагревать, помешивая, 5 минут. Выложить мясо, тушить под крышкой 10 минут, добавить чеснок. При подаче к столу полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки.

► 2 кг свиного окорока

► 1 пучок зелени петрушки

► 1 пучок зелени укропа

► 3 веточки зелени сельдерея

► 1 луковица

► 1 пучок листьев салата

► сок 1 лимона

► лавровый лист

► 2 – 3 горошины черного перца

► 3—4 горошины душистого перца

► черный молотый перец

► соль

время 70 мин

калории 451

порции 4

► Зелень петрушки, укропа и сельдерея связать в один пучок. Мясо нарубить порционными кусками. Каждый кусок свернуть рулетом, перевязать нитками.

► Мясо выложить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой, добавить пучок зелени, перец горошком, соль и лавровый лист. Варить 35—40 минут, охладить.

► Лук крупно нарезать. Листья салата нарезать. Мясо полить лимонным соком, натереть перцем и запечь в духовке или на верхней решетке аэрогриля. Подать к столу с луком и салатом.

► 2 кг свиной грудинки

► 5 – 6 зубчиков чеснока

► 1 луковица

► 1 столовая ложка смеси специй для мяса

► красный молотый перец

► соль

время 60 мин

калории 479

порции 4

► Чеснок и лук крупно нарезать. Мясо слегка отбить, нашпиговать луком и чесноком, натереть солью и перцем, свернуть рулетом, плотно перевязать нитками.

► Рулет натереть со всех сторон смесью специй, выложить в глубокую форму, запекать в духовке в течение 45—50 минут.

Рулет из грудинки можно подать к столу с овощным салатом и вареным картофелем.

► 1,5 кг свининых ребрышек

► 1 лимон

► 1 лайм

► сок 2 лаймов

► 2 луковицы

► 3 зубчика чеснока

► приправа для свинины

► перец

► соль

время 80 мин

калории 431

порции 4 

► Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Лимон и лайм крупно нарезать.

► Ребрышки промыть, нарубить, посолить, поперчить, посыпать чесноком, полить соком лайма, оставить на 40 минут.

► Мясо вынуть из маринада, натереть приправой, выложить в форму, запекать в духовке в течение 25 минут. Подать к столу с луком, лимоном и лаймом.

► 1 кг свиной шеи

► 3—4 веточки эстрагона

► 2 – 3 баклажана

► 1 столовая ложка черного кунжута

► 70 мл растительного масла

► 20 мл сливового вина

► 3—4 зубчика чеснока

► перец

► соль

время 70 мин

калории 429

порции 3

► Баклажаны нарезать кружочками, посолить, поперчить и жарить в растительном масле (50 мл) до готовности.

► Чеснок крупно нарезать. Мясо нашпиговать чесноком, натереть солью и перцем, выложить в глубокую сковороду, обжарить в оставшемся растительном масле.

► Мясо залить кипящей водой, добавить вино, эстрагон и кунжут, варить до готовности, нарезать ломтиками. Подать к столу с баклажанами.

► 1 кг окорока поросенка

► 1 вилок белокочанной капусты

► 1 столовая ложка семян укропа

► 300 мл белого вина

► 1 луковица

► 2 зубчика чеснока

► 150 г сливочного масла

► перец горошком

► соль

время 80 мин

калории 421

порции 3

► Капусту нашинковать. Окорок нарубить порционными кусками. Лук и чеснок крупно нарезать.

► Куски окорока посолить, перемешать с луком, чесноком, семенами укропа и перцем, залить вином, оставить на 45 минут.

► Мясо вынуть из маринада и выложить вместе с капустой в глубокую форму, добавить куски сливочного масла, влить немного процеженного маринада. Тушить в духовке 30 минут, периодически добавляя немного маринада.

► 500 г нежирной свинины

► 200 г свиного сала

► 3 стручка болгарского перца

► 1 цукини

► 1 пучок листьев салата

► 2 помидора черри

► 2 столовые ложки винного уксуса

► 3 зубчика чеснока

► 1 чайная ложка оливкового масла

► 1 столовая ложка сушеной пряной зелени

► перец горошком

► соль

время 80 мин

калории 432

порции 2

► Чеснок измельчить. Мясо и сало нарезать ломтиками, посолить, посыпать чесноком, залить уксусом, добавить перец горошком, оставить на 35 минут.

► Цукини нарезать кружочками, болгарский перец – кусочками.

► Ломтики мяса и сала нанизать на шпажки, чередуя с цукини и болгарским перцем, сбрызнуть процеженным маринадом, посыпать пряной зеленью.

► Жарить на верхней решетке аэрогриля до готовности.

► Листья салата посолить, полить оливковым маслом, сверху выложить шашлык, украсить каждую шпажку помидором черри.