Читать онлайн полностью бесплатно Елена Никитина - 42 рецепта сладостей без сахара и искусственных сахарозаменителей.
Чем заменить рафинированный сахар
Сладкие свежие фрукты, овощи и ягоды (яблоки, груши, морковь, тыква, виноград, бананы) и пюре из них – наилучший вариант замены сахара.
Сухофрукты (изюм, курага, финики, вяленая хурма, вяленые бананы и т.д., не путать с цукатами) – великолепная сладкая альтернатива рафинаду.
Мед – идеально для сладостей, не требующих нагревания меда до высокой температуры. Им можно также смазывать или пропитывать уже готовую выпечку, если вы не сторонник гретого меда.
Финиковая паста и паста из изюма (финики/изюм взбитые с водой) – очень простой и очень сладкий вариант. Подходит почти для всех рецептов, выступает прекрасной альтернативой меду, если вы по каким-то причинам не употребляете его. Придает карамельный вкус и аромат выпечке. В зависимости от консистенции можно сделать и пропитку для коржа, и начинку для пирога или рулета, и крем, и карамель.
Стевия (стевиозид) – медовая трава и экстракт из нее, натуральный природный заменитель сахара. Слаще сахара в 100-300раз, имеет антикариесный эффект и содержит 0 калорий. Обладает легким травяным привкусом, который не ощущается при использовании цитрусовых, специй и при термообработке. Помимо удивительной сладости этой травы, она еще обладает впечатляющими целебными свойствами. Подходит для любых десертов, выпечки, напитков. Из недостатков-стевия не карамелизируется при тепловой обработке.
Сироп топинамбура – изготавливается из клубней растения топинамбур и воды (иногда с добавлением лимонного сока). Прекрасно заменяет мед и сахар в выпечке и десертах, напитках, кашах и т.д. Обладает низким гликемическим индексом.
Кэроб – порошок из коры рожкового дерева, по вкусу напоминающий сладкую корицу и какао. Обладает естественной сладостью, не содержит кофеина, не вызывает аллергию. Используют в рецептах как альтернативу какао, для украшения и подслащивания готовых десертов (например, из творога), изготовления шоколада и глазури.
Кленовый сироп, жидкий виноградный сахар, сироп агавы – популярные, но не самые лучшие из-за высокого содержания фруктозы, натуральные заменители сахара, пришедшие к нам из США и Канады. Заменяют мед и сахар в любых рецептах. Рекомендуется не увлекаться ими в больших количествах.
Подробно о натуральных заменителях сахара читайте в обсуждениях моего сообщества.
Таблица пропорций замены сахара на натуральные подсластители в выпечке*
*В таблице приведены примерные пропорции, они могут варьироваться в зависимости от рецепта.
Торты, пирожные
Морковно-ананасовый торт
Пряный, ароматный, сытный и очень вкусный торт! Его также можно готовить без кремовой прослойки, как кекс.
Ингредиенты
Для коржа
•140 г муки
•70 г грецких орехов (колотых)
•2 ч.л. корицы
•1 ч.л. разрыхлителя
•½ ч.л. молотого имбиря
•½ ч.л. мускатного ореха
•½ ч.л. ванили
•2 яйца
•100 мл растительного масла без запаха
•2 средние моркови (натереть на мелкой терке)
•¾ ст. кусочков свежего ананаса (можно заменить на изюм)
•2 ст.л. меда (или ¼ ч.л. порошка стевии)
Для начинки:
•400 г сметаны высокой жирности
•2 ст.л. меда
•¼ ч.л. ванили
Приготовление
Разогреть духовку до 180°С. Форму для торта диаметром 18 см смазать маслом.
В миске смешать все сухие ингредиенты.
Добавить к ним тертую морковь и кусочки ананаса, перемешать ложкой.
Отдельно смешать масло, мед и яйца (вилкой или венчиком).
Добавить смесь к сухим ингредиентам и перемешать.
Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность. Выпекать около 55 минут, до сухой зубочистки. Через 45 минут проверить, не подгорает ли верх, при необходимости накрыть пергаментом.
Готовый корж остудить в форме 10 минут, затем выложить на решетку и дать полностью остыть.
Для крема: взбить все ингредиенты миксером.
Разрезать корж вдоль на две половины. При желании можно слегка пропитать корж апельсиновым или ананасовым соком. Промазать корж кремом, сверху положить вторую половину, промазать верх торта и бока. Украсить по желанию. Дать постоять в холодильнике около часа для пропитки.
Имбирная «Картошка»
Великолепное лакомство! Вкус очень похож на классическое пирожное «картошка» с пряной имбирной ноткой. Готовится очень просто и не требует выпекания. Имбирь считается отличным средством для повышения иммунитета, чрезвычайно полезен для нервной системы, стимулирует пищеварение. В сыром виде мы сохраним всю его пользу.
Ингредиенты
•200 г фиников
•½ ст. миндаля
•10 г свежего корня имбиря
•2 ст.л. какао + немного для украшения
•1 ч.л. пищевой розовой воды* (не обязательно)
Приготовление
Финики очистить от косточек; имбирь от кожуры и нарезать его небольшими кусочками.
Все ингредиенты, кроме какао и розовой воды, смешать в мощном блендере (или пропустить через мясорубку с мелкой насадкой) до получения однородной липкой массы без кусочков.
Смесь переложить в миску, вручную добавить какао и розовую воду. Тщательно перемешать.
Руками слепить толстые «картошки» – брусочки, посыпать сверху через ситечко оставшимся какао и убрать в холодильник на 2 часа.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
Финиковый пирог с грецкими орехами
Сытный ароматный и очень вкусный пирог. Финики в выпечке просто бесподобны, ну а сочетание их с грецкими орехами давно стало классикой.
