Глава 1. Введение
Тесто – это основа многих вкусных блюд. От пирогов и пирожков до пасты и печенья, тесто играет ключевую роль в мировой кулинарии. В этой книге мы рассмотрим 50 различных рецептов блюд из теста, которые вы сможете легко приготовить дома.
Глава 2. Пироги и пирожки
Шарлотка с яблоками – нежный десерт, который представляет собой сладкий пирог из запеченных в тесте яблок. Шарлотки очень популярны среди хозяек летом и осенью – во время изобилия яблок. Яблоки используют для выпекания популярного пирога по вполне прозаичной причине – чтобы «не пропали». Впрочем, и вкусовые качества шарлотки оцениваются очень высоко, тем более что испечь ее совсем несложно.
Пирог с мясом и картошкой – это насыщенное и вкусное блюдо, которое подойдет для ужина или праздничного стола. Его можно подавать как горячим, так и холодным. Состоит это блюдо из слоев теста, начиненных фаршем из мяса (обычно говядины или свинины) и картофелем.
Пирог с вишней – это пирог с вишнёвой начинкой. Это традиционный десерт для стран Европы и Северной Америки. Он готовится из дрожжевого, песочного или слоёного теста. Вишня используется целая, чаще свежая, реже консервированная. Вишнёвые пироги закрытые, начинка, как правило, находится внутри или прикрыта тестом. Этим они отличаются от другой выпечки с вишней, например, клафути или тарта. Вишнёвый пирог часто едят со взбитыми сливками или мороженым.
Картофельные пирожки – это блюдо, состоящее из картофельной начинки, завернутой в тесто и обжаренной до золотистой корочки. Картофельное пюре, смешанное с сыром, луком, специями и иногда другими ингредиентами, используется в качестве начинки. Тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым в зависимости от рецепта. Картофельные пирожки обычно подают как закуску или основное блюдо, часто с соусом или сметаной.
Мини-пирожки с картошкой и грибами – это маленькие пирожки, фаршированные картофельно-грибной начинкой. Картофель отваривается, затем измельчается и обжаривается с грибами и луком до золотистого цвета. Затем эта начинка помещается в тесто, которое может быть как дрожжевым, так и слоеным. Мини-пирожки обжариваются до золотисто-коричневого цвета и подаются как закуска или дополнение к супу.
Глава 3. Паста и лазанья
Спагетти с мясным соусом – Спагетти с мясным соусом – это итальянское блюдо, состоящее из спагетти, сваренных аль денте, и мясного соуса, приготовленного из говядины, свинины или мясного ассорти. Мясной соус обычно включает в себя томатную пасту, лук, чеснок, специи и иногда другие ингредиенты, такие как овощи или травы. Блюдо подается горячим, иногда с тертым сыром пармезан или другим сыром на вершине.
Равиоли с сыром и шпинатом – это итальянские пельмени, сделанные из теста, начиненного смесью сыра рикотта или моцарелла и свежего шпината. Они обычно имеют форму полумесяца и подаются с соусом на основе сливочного масла, чеснока, петрушки и лимонного сока.
Лазанья с курицей и овощами – это итальянское блюдо, которое состоит из слоев пасты лазанья, чередующихся с соусом бешамель, начинкой из курицы и овощей и тертого сыра пармезан. Куриное мясо обычно обжаривается с луком и морковью, а затем тушится в соусе бешамель до готовности. Лазанья запекается в духовке до золотистой корочки и подается горячей, нарезанной на порции.
Феттучини с лососем – это итальянское блюдо, приготовленное из широкой лапши (феттучини) и слабосоленого лосося. Лапша отваривается до состояния “аль денте” и затем смешивается с кусочками лосося, оливковым маслом, лимонным соком, укропом и, возможно, каперсами. Блюдо обычно подается горячим и может быть дополнено пармезаном или другим сыром.
